Glucose-Fructose-Sirup-Enzyme

Glucose-Fructose-Sirup-Enzyme
Glukose-Fruktose-Sirup

Glukose-Fruktose-Sirup ist ein Süßstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. Glukose-Fruktose-Sirup ist eine süße Flüssigkeit aus Glukose und Fruktose. Im Gegensatz zu Saccharose, die 50 % Glukose und 50 % Fruktose enthält, kann Glukose-Fruktose-Sirup einen variablen Anteil der beiden einfachen Zucker aufweisen, was bedeutet, dass er einige zusätzliche ungebundene Glukose- oder Fruktosemoleküle enthalten kann. Glukose Fruktosesirup kann zwischen 5 % und über 50 % Fruktose enthalten.

Glukose-Fruktose-Sirup wird in der Regel aus Stärke hergestellt. Die Stärkequelle hängt von der Art des lokalen Rohstoffs ab, der bei der Extraktion verwendet wird. Traditionell war Mais die bevorzugte Wahl, während Weizen in den letzten Jahren zu einer regelmäßigen Ressource für die Produktion geworden ist. Stärke ist eine Kette von Glukosemolekülen, und der erste Schritt bei der Herstellung besteht darin, diese Glukoseeinheiten freizusetzen. Die in Form von Stärke miteinander verbundenen Glukosemoleküle werden in freie Glukosemoleküle zerlegt (hydrolysiert). Dann wird durch die Verwendung von Glucose-Fructose-Sirup- Enzymen ein Teil der Glucose während eines als Isomerisierung bezeichneten Prozesses in Fructose umgewandelt.

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