Glucose-Fructosestroop Enzymen

Glucose-Fructosestroop enzymen
Glucose-Fructosestroop

Glucose-fructosestroop is een zoetstof die in tal van voedingsmiddelen wordt gebruikt. Glucose-fructosestroop is een zoete vloeistof die bestaat uit glucose en fructose. In tegenstelling tot sacharose, dat 50% glucose en 50% fructose bevat, kan glucose-fructosestroop een variabele verhouding van de twee enkelvoudige suikers bevatten, wat betekent dat de stroop nog wat extra ongebonden glucose- of fructosemoleculen kan bevatten. Glucose-fructosestroop kan tussen 5 % en meer dan 50 % fructose bevatten.

Glucose-fructosestroop wordt meestal bereid uit zetmeel. Welke zetmeelbron wordt gebruikt, hangt af van de aard van de plaatselijke grondstof die voor de extractie wordt gebruikt. Traditioneel werd de voorkeur gegeven aan maïs, terwijl de laatste jaren regelmatig tarwe als grondstof wordt gebruikt. Zetmeel is een keten van glucosemoleculen, en de eerste stap in de productie is het vrijmaken van deze glucose-eenheden. De glucosemoleculen die in de vorm van zetmeel aan elkaar zijn gekoppeld, worden afgebroken (gehydrolyseerd) tot vrije glucosemoleculen. Vervolgens wordt met behulp van glucose-fructosestroop-enzymen een deel van de glucose omgezet in fructose tijdens een proces dat isomerisatie wordt genoemd.

Scroll naar top