Enzymy syropu glukozowo-fruktozowego

Syrop glukozowo-fruktozowy Enzymy
Syrop glukozowo-fruktozowy

Syrop glukozowo-fruktozowy jest substancją słodzącą stosowaną w wielu produktach spożywczych. Syrop glukozowo-fruktozowy to słodka ciecz składająca się z glukozy i fruktozy. W przeciwieństwie do sacharozy, która zawiera 50% glukozy i 50% fruktozy, syrop glukozowo-fruktozowy może mieć zmienną proporcję tych dwóch cukrów prostych, co oznacza, że może zawierać pewne dodatkowe, niezwiązane cząsteczki glukozy lub fruktozy. Syrop glukozowo-fruktozowy może zawierać od 5 % do ponad 50 % fruktozy.

Syrop glukozowo-fruktozowy jest zazwyczaj wytwarzany ze skrobi. Źródło skrobi zależy od rodzaju lokalnego surowca wykorzystywanego do ekstrakcji. Tradycyjnie preferowana była kukurydza, natomiast w ostatnich latach pszenica stała się stałym surowcem do produkcji. Skrobia to łańcuch cząsteczek glukozy, a pierwszym krokiem w produkcji jest uwolnienie tych jednostek glukozy. Cząsteczki glukozy połączone ze sobą w formie skrobi są rozbijane (hydrolizowane) na wolne cząsteczki glukozy. Następnie, przy użyciu enzymów syropu glukozowo-fruktozowego, część glukozy jest przekształcana we fruktozę w procesie zwanym izomeryzacją.

Przewiń do góry