Syrop glukozowo-fruktozowy to słodzik stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych. Syrop glukozowo-fruktozowy to słodki płyn składający się z glukozy i fruktozy. W przeciwieństwie do sacharozy, która zawiera 50% glukozy i 50% fruktozy, syrop glukozowo-fruktozowy może mieć zmienną proporcję dwóch prostych cukrów, co oznacza, że może zawierać dodatkowe niezwiązane cząsteczki glukozy lub fruktozy. Syrop glukozowo-fruktozowy może zawierać od 5% do ponad 50% fruktozy.
Syrop glukozowo-fruktozowy jest zwykle wytwarzany ze skrobi. Źródło skrobi będzie zależeć od rodzaju lokalnego surowca użytego do ekstrakcji. Tradycyjnie preferowano kukurydzę, podczas gdy w ostatnich latach pszenica stała się stałym surowcem do produkcji. Skrobia to łańcuch cząsteczek glukozy, a pierwszym etapem produkcji jest uwolnienie tych jednostek glukozy. Cząsteczki glukozy połączone ze sobą w postaci skrobi są rozkładane (hydrolizowane) na wolne cząsteczki glukozy. Następnie za pomocą enzymów syropu glukozowo-fruktozowego część glukozy jest przekształcana we fruktozę w procesie zwanym izomeryzacją.
