Glükóz-fruktóz szirup enzimek

Glükóz-fruktóz szirup enzimek
Glükóz-fruktóz szirup

A glükóz-fruktózszirup egy édesítőszer, amelyet számos élelmiszerben használnak. A glükóz-fruktózszirup glükózból és fruktózból készült édes folyadék. A szacharózzal ellentétben, amely 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz, a glükóz-fruktózszirup változó arányban tartalmazhatja a két egyszerű cukrot, ami azt jelenti, hogy tartalmazhat további kötetlen glükóz- vagy fruktózmolekulákat. A glükóz-fruktózszirup 5% és több mint 50% közötti fruktózt tartalmazhat.

A glükóz-fruktózszirupot általában keményítőből készítik. A keményítő forrása a kitermeléshez használt helyi nyersanyag típusától függ. Hagyományosan a kukoricát részesítették előnyben, míg az utóbbi években a búza a termelés rendszeres forrásává vált. A keményítő glükózmolekulák lánca, és az előállítás első lépése ezeknek a glükózegységeknek a felszabadítása. A keményítő formájában egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulák szabad glükózmolekulákká bomlanak (hidrolizálódnak). Ezután a glükóz-fruktózszirup enzimek használatával a glükóz egy része fruktózzá alakul az izomerizációnak nevezett folyamat során.

Shopping Cart
0

A kosár üres