Glükóz-fruktózszirup enzimek

Glükóz-fruktózszirup enzimek
Glükóz-fruktóz szirup

A glükóz-fruktóz szirup egy édesítőszer, amelyet számos élelmiszeripari termékben használnak. A glükóz-fruktóz szirup egy glükózból és fruktózból készült édes folyadék. A szacharóztól eltérően, amely 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz, a glükóz-fruktóz szirupban a két egyszerű cukor aránya változó lehet, ami azt jelenti, hogy tartalmazhat további, nem kötött glükóz- vagy fruktózmolekulákat. A glükóz-fruktóz szirup 5 % és több mint 50 % között tartalmazhat fruktózt.

A glükóz-fruktózszirupot általában keményítőből készítik. A keményítő forrása a kivonáshoz használt helyi nyersanyag típusától függ. Hagyományosan a kukorica volt a preferált választás, míg az utóbbi években a búza vált a gyártás rendszeres forrásává. A keményítő glükózmolekulák láncolata, és az előállítás első lépése ezeknek a glükózegységeknek a felszabadítása. A keményítő formájában összekapcsolt glükózmolekulákat szabad glükózmolekulákra bontják (hidrolizálják). Ezután a glükóz-fruktózszirup enzimek segítségével a glükóz egy része az izomerizációnak nevezett folyamat során fruktózzá alakul át.

Scroll to Top