Enzymes de glucose et de sirop de fructose

Enzymes de sirop de glucose-fructose
Sirop de glucose et de fructose

Le sirop de glucose-fructose est un édulcorant utilisé dans une grande variété de produits alimentaires. Le sirop de glucose-fructose est un liquide sucré composé de glucose et de fructose. Contrairement au saccharose, qui contient 50 % de glucose et 50 % de fructose, le sirop de glucose-fructose peut avoir une proportion variable de ces deux sucres simples, ce qui signifie qu’il peut contenir des molécules supplémentaires de glucose ou de fructose non liées. Le sirop de glucose-fructose peut contenir entre 5 % et plus de 50 % de fructose.

Le sirop de glucose-fructose est généralement fabriqué à partir d’amidon. La source d’amidon dépend du type de matière première locale utilisée pour l’extraction. Traditionnellement, le maïs était le choix privilégié, tandis que ces dernières années, le blé est devenu une ressource régulière pour la production. L’amidon est une chaîne de molécules de glucose, et la première étape de la production consiste à libérer ces unités de glucose. Les molécules de glucose liées entre elles sous forme d’amidon sont décomposées (hydrolysées) en molécules de glucose libres. Ensuite, grâce aux enzymes du sirop de glucose-fructose, une partie du glucose est transformée en fructose au cours d’un processus appelé isomérisation.

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