Encimi glukozno-fruktoznega sirupa

Encimi glukozno-fruktoznega sirupa
Glukozno fruktozni sirup

Glukozno fruktozni sirup je sladilo, ki se uporablja v najrazličnejših živilskih izdelkih. Glukozno fruktozni sirup je sladka tekočina iz glukoze in fruktoze. Za razliko od saharoze, ki vsebuje 50 % glukoze in 50 % fruktoze, ima lahko glukozno fruktozni sirup spremenljiv delež dveh enostavnih sladkorjev, kar pomeni, da lahko vsebuje nekaj dodatnih nevezanih molekul glukoze ali fruktoze. Glukozno-fruktozni sirup lahko vsebuje od 5 % do več kot 50 % fruktoze.

Glukozno fruktozni sirup je običajno narejen iz škroba. Vir škroba bo odvisen od vrste lokalne surovine, uporabljene pri ekstrakciji. Tradicionalno je bila prednostna izbira koruza, v zadnjih letih pa je pšenica postala redni vir za pridelavo. Škrob je veriga molekul glukoze in prvi korak v proizvodnji je sprostitev teh enot glukoze. Molekule glukoze, povezane skupaj v obliki škroba, se razgradijo (hidrolizirajo) v proste molekule glukoze. Nato se z uporabo encimov glukozno-fruktoznega sirupa del glukoze pretvori v fruktozo med postopkom, imenovanim izomerizacija.

Shopping Cart
0

Vaša košarica je prazna