Glukozno-fruktozni sirup Encimi

Encimi glukozno-fruktoznega sirupa
Glukozno-fruktozni sirup

Glukozno-fruktozni sirup je sladilo, ki se uporablja v številnih živilskih izdelkih. Glukozno-fruktozni sirup je sladka tekočina iz glukoze in fruktoze. Za razliko od saharoze, ki vsebuje 50 % glukoze in 50 % fruktoze, ima lahko glukozno-fruktozni sirup spremenljiv delež teh dveh enostavnih sladkorjev, kar pomeni, da lahko vsebuje nekaj dodatnih nevezanih molekul glukoze ali fruktoze. Glukozno-fruktozni sirup lahko vsebuje od 5 % do več kot 50 % fruktoze.

Glukozno-fruktozni sirup je običajno izdelan iz škroba. Vir škroba je odvisen od vrste lokalne surovine, uporabljene pri ekstrakciji. Tradicionalno je bila najprimernejša izbira koruza, v zadnjih letih pa je redni vir za proizvodnjo postala pšenica. Škrob je veriga molekul glukoze, prvi korak v proizvodnji pa je sprostitev teh glukoznih enot. Molekule glukoze, povezane v obliki škroba, se razgradijo (hidrolizirajo) v proste molekule glukoze. Nato se z uporabo encimov glukozno-fruktoznega sirupa del glukoze pretvori v fruktozo v procesu, ki se imenuje izomerizacija.

Scroll to Top