Глюкозно-фруктозный сироп — подсластитель, используемый в самых разных пищевых продуктах. Глюкозо-фруктозный сироп — это сладкая жидкость, состоящая из глюкозы и фруктозы. В отличие от сахарозы, которая содержит 50 % глюкозы и 50 % фруктозы, глюкозно-фруктозный сироп может иметь разную пропорцию двух простых сахаров, что означает, что он может содержать некоторое количество несвязанных молекул глюкозы или фруктозы. Глюкозо-фруктозный сироп может содержать от 5 % до более 50 % фруктозы.
Глюкозно-фруктозный сироп обычно изготавливают из крахмала. Источник крахмала будет зависеть от типа местного сырья, используемого при экстракции. Традиционно предпочтительным выбором была кукуруза, а в последние годы пшеница стала обычным сырьем для производства. Крахмал представляет собой цепочку молекул глюкозы, и первым шагом в производстве является высвобождение этих единиц глюкозы. Молекулы глюкозы, связанные между собой в виде крахмала, расщепляются (гидролизуются) на свободные молекулы глюкозы. Затем, с использованием ферментов глюкозо-фруктозного сиропа, часть глюкозы превращается во фруктозу в ходе процесса, называемого изомеризацией.
