Glucose Enzimas de Xarope de Frutose

Glucose Enzimas de Xarope de Frutose
Xarope de Frutose Glicose

O xarope de frutose de glucose é um edulcorante utilizado numa grande variedade de produtos alimentares. O xarope de frutose de glicose é um líquido doce feito de glicose e frutose. Ao contrário da sacarose, que contém 50% de glucose e 50% de frutose, o Xarope de Fructose de Glicose pode ter uma proporção variável dos dois açúcares simples, o que significa que pode conter algumas moléculas adicionais de glucose ou frutose não ligadas. O Xarope de Fructose de Glicose pode conter entre 5% e mais de 50% de frutose.

O Xarope de Fructose de Glicose é geralmente feito de amido. A fonte de amido dependerá do tipo de matéria-prima local utilizada na extracção. Tradicionalmente, o milho era a escolha preferida, enquanto que nos últimos anos o trigo se tornou um recurso regular para a produção. O amido é uma cadeia de moléculas de glucose, e o primeiro passo na produção consiste em libertar estas unidades de glucose. As moléculas de glucose ligadas entre si sob a forma de amido são decompostas (hidrolisadas) em moléculas de glucose livre. Depois, com a utilização de enzimas de frutose de glucose, parte da glucose é transformada em frutose durante um processo chamado isomerização.

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