Glükoosi-fruktoosisiirupi ensüümid

Glükoosi-fruktoosisiirupi ensüümid
Glükoosi-fruktoosisiirup

Glükoosi-fruktoosisiirup on magusaine, mida kasutatakse paljudes toiduainetes. Glükoosi-fruktoosisiirup on magus vedelik, mis on valmistatud glükoosist ja fruktoosist. Erinevalt sahharoosist, mis sisaldab 50% glükoosi ja 50% fruktoosi, võib glükoosi-fruktoosisiirupis olla nende kahe liitsuhkru osakaal varieeruv, mis tähendab, et see võib sisaldada veel mõningaid sidumata glükoosi- või fruktoosimolekule. Glükoosi-fruktoosisiirup võib sisaldada 5 % kuni üle 50 % fruktoosi.

Glükoosi-fruktoosisiirupit valmistatakse tavaliselt tärklisest. Tärklise allikas sõltub sellest, millist kohalikku toorainet kasutatakse ekstraheerimisel. Traditsiooniliselt eelistati maisi, kuid viimastel aastatel on nisu muutunud tavapäraseks tootmisallikaks. Tärklis on glükoosimolekulide ahel ja esimene samm tootmises on nende glükoosiühikute eraldamine. Tärklise kujul seotud glükoosimolekulid lagundatakse (hüdrolüüsitakse) vabaks glükoosimolekuliks. Seejärel muundatakse osa glükoosi-fruktoosisiirupi ensüümide kasutamisel osa glükoosist fruktoosiks protsessis, mida nimetatakse isomeerilisatsiooniks.

Scroll to Top