Glükoosi fruktoosi siirupi ensüümid

Glükoosi fruktoosi siirupi ensüümid
Glükoosi fruktoosi siirup

Glükoosi-fruktoosisiirup on magusaine, mida kasutatakse paljudes toiduainetes. Glükoosi fruktoosisiirup on magus vedelik, mis on valmistatud glükoosist ja fruktoosist. Erinevalt sahharoosist, mis sisaldab 50% glükoosi ja 50% fruktoosi, võib glükoosifruktoosisiirupis olla kahe lihtsuhkru osakaal erinev, mis tähendab, et see võib sisaldada täiendavaid sidumata glükoosi või fruktoosi molekule. Glükoosi fruktoosisiirup võib sisaldada 5–50 % fruktoosi.

Glükoosi fruktoosi siirupit valmistatakse tavaliselt tärklisest. Tärklise allikas oleneb ekstraheerimisel kasutatud kohaliku tooraine tüübist. Traditsiooniliselt eelistati maisi, viimastel aastatel on aga nisust saanud tavaline tootmisressurss. Tärklis on glükoosi molekulide ahel ja tootmise esimene samm on nende glükoosiühikute vabastamine. Glükoosi molekulid, mis on omavahel seotud tärklise kujul, lagundatakse (hüdrolüüsitakse) vabadeks glükoosimolekulideks. Seejärel muundatakse glükoosi fruktoosisiirupi ensüümide kasutamisega osa glükoosist fruktoosiks protsessi, mida nimetatakse isomerisatsiooniks.

Shopping Cart
0

Sinu ostukorv on hetkel tühi