Leverancier van bromelaïne-enzymen in bulk

Koop bromelaïne-enzympoeder voor industriële toepassingen. Bromelaïne wordt veel gebruikt bij het mals maken van vlees, het klaren van bier, de textielverwerking en de cosmetica-industrie. Verkrijgbaar vanaf 1 kg, in voedingsmiddelenkwaliteit en technische kwaliteit.

Bromelaïne van voedingskwaliteit voor het mals maken van vlees, eiwithydrolyse, brouwen en de voedingsindustrie. 50.000–1.200.000 U/g. Verzending naar meer dan 180 landen vanaf 1 kg. Analysecertificaat bij elke batch.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe bromelaïne werkt

Bromelaïne is een cysteïne-protease (EC 3.4.22.32–33) gewonnen uit de stengel en vrucht van de ananas (Ananas comosus). Het hydrolyseert peptidebindingen in eiwitten, met een brede substraatspecificiteit en activiteit over een breed pH-bereik.

Hydrolyseert spiereiwitten

Bromelaïne splitst myosine en actine in de spiervezels van vlees, waardoor de taaiheid afneemt en de malsheid toeneemt. De activiteit bij 50-70 °C tijdens het koken zorgt ervoor dat het malswordingsproces gedurende de gehele bereiding plaatsvindt.

Brede pH-activiteit

Actief bij een pH-waarde van 4,5–9,5, met een optimum bij een pH van 6,0–7,5 en een temperatuur van 50–60 °C. Dit brede werkingsprofiel maakt bromelaïne geschikt voor zowel zure (sap, dranken) als neutrale (vlees, zuivel) toepassingen.

Produceert bioactieve peptiden

Door bromelaïne geproduceerde hydrolysaten bevatten bioactieve peptiden die worden gebruikt als ingrediënten in functionele voedingsmiddelen en voedingsproducten. Analyse van het peptideprofiel is op aanvraag beschikbaar.

Toepassingen van bromelaïne door de industrie

Bromelaïne wordt gebruikt overal waar gecontroleerde proteolyse de textuur, helderheid, opbrengst of voedingswaarde verbetert.
Vleesmineralisatie

Wordt geïnjecteerd in of gemarineerd in rundvlees, varkensvlees en gevogelte om myofibrillaire eiwitten en bindweefsel af te breken. Actief tijdens het koken (50-70 °C) — inactiveert zichzelf bij 75 °C en hoger voor gecontroleerde malsmaking.

Brouwen & Koudestabilisatie

Hydrolyseert eiwitten die troebelheid in bier veroorzaken tijdens koude rijping, waardoor troebeling door koeling wordt voorkomen en de helderheid langer behouden blijft. Ook gebruikt in tarwe- en roggebieren voor een betere filtratie.

Voedselproductie

Bromelaïne met een hoge activiteit (400.000–1.200.000 U/g) wordt gebruikt in tablet-, capsule- en sachetformuleringen voor de voedingsmiddelenindustrie. Het is verkrijgbaar in GDU-varianten (400 GDU, 2.500 GDU) om te voldoen aan de eisen van de voedingsmiddelenindustrie.

Voedselverwerking

Produceert eiwithydrolysaten voor hartige smaakbasissen, plantaardige vleesvervangers en functionele eiwitingrediënten. Wordt ook gebruikt in de zuivelindustrie voor de hydrolyse van caseïne en het versnellen van de kaasrijping.

Diervoeder & Fermentatie

Verbetert de verteerbaarheid van eiwitten in aquacultuur en speciaal voer. Wordt gebruikt in fermentatieprocessen waarbij gecontroleerde proteolyse van plantaardige eiwitten de opbrengst en de verdere verwerking verbetert.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Vleesmineralisatie

Vleesverwerking | Myofibrillaire eiwithydrolyse

Functie: Bromelaïne is een cysteïne-protease uit de ananasstam met een hoge specificiteit voor myofibrillaire eiwitten (myosine, actine, troponine-T). In tegenstelling tot papaïne heeft bromelaïne een lagere collageenactiviteit, waardoor het ideaal is voor stukken vlees waarbij vezelvermalsing nodig is zonder overmatige afbraak van bindweefsel. Het zorgt voor een malsmakend effect tijdens het koken – minimale activiteit in de koelkast, volledige activiteit tijdens het koken.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 10–100 ppm in injectiepekel (10–15% pompsnelheid); 0,005–0,03% w/w in droge vleesvermalser; activiteit ≥1.000 GDU/g

Toepassingen: Rundersteaks en -braadstukken, varkenshaas en -schouder, mals maken van hele kippen- en kalkoenspieren, portiecontroleproducten voor fastfoodrestaurants.

Gerelateerde gids: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Bekijk bromelaïneproducten →

Brouwen & Koudestabilisatie

Brouwen | Voorkomen van eiwittroebeling

Functie: Net als papaïne breekt bromelaïne de troebelingsbevorderende, van hordeïne afgeleide eiwitten in bier af tijdens het rijpingsproces, waardoor troebeling bij koeling wordt voorkomen. Bromelaïne is iets selectiever voor troebelingsbevorderende eiwitten dan papaïne, met een lager risico op afbraak van schuimeiwitten bij een gelijke dosering, waardoor het de voorkeur geniet bij de productie van schuimgevoelig premium lagerbier.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–5 g/hL bier in de conditioneringstank; 0–4°C; geïnactiveerd door pasteurisatie bij 72°C; controleer de schuimstabiliteit na behandeling.

Toepassingen: Premium lagerbier bestand maken tegen kou, pilsbier langer houdbaar maken, bier helderder maken na nagisting op fles, bier nagisting op fust.

Gerelateerde gids: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Bekijk bromelaïneproducten →

Voedselverwerking & eiwitmodificatie

Toepassingen in de voedselproductie

Functie: Bromelaïne is een cysteïne-protease die in de voedselverwerking wordt gebruikt voor eiwitmodificatie en -hydrolyse. Gestandaardiseerde bromelaïne (doorgaans 2400-3000 GDU/g) wordt gebruikt in enzymformuleringen, eiwithydrolyse, vleesvermalsing en de voedselproductie. Bromelaïne heeft in de VS de GRAS-status (Generally Recognized as Safe) voor toepassingen in de voedselverwerking.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 2.400–3.000 GDU/g activiteit; geschikt voor voedselverwerking en commerciële enzymtoepassingen

Toepassingen: Eiwitmodificerende enzymformulering, toepassingen in de voedselverwerking, vleesvermalsing, klaring van bier en wijn, voedselproductie.

Bekijk bromelaïneproducten →

Food Processing & Protein Hydrolysis

Voedingsingrediënten | Gecontroleerde hydrolyse

Functie: Bromelaïne produceert hoogwaardige eiwithydrolysaten met een goed smaakprofiel – minder bitter dan alkalische proteasehydrolysaten dankzij specifieke selectiviteit voor peptidebindingen. Het wordt gebruikt voor de productie van functionele eiwithydrolysaten voor soepen, kruidenmengsels, sportvoeding en babyvoeding, waar smaakkwaliteit cruciaal is.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,05–0,2% w/w enzym:substraat; pH 5–7; 50–60 °C; 1–4 uur; DH 10–25%

Toepassingen: Kip-/rund-/visaroma-hydrolysaten, eiwitisolaten voor sportvoeding, gedeeltelijke hydrolyse van eiwitten uit zuigelingenvoeding, functionele peptide-ingrediënten.

Bekijk bromelaïneproducten →

Animal Feed & Aquaculture

Diervoederproductie | Eiwitverteerbaarheid

Functie: Bromelaïne verbetert de eiwitverteerbaarheid bij dieren met één maag en bij aquacultuurdieren. Dankzij het brede scala aan eiwitsubstraten en de stabiliteit bij de pH in de darmen is het effectief voor pluimvee- en varkensvoeding. In aquacultuurvoer verbetert bromelaïne de benutting van vismeel en soja-eiwitten, wat de groei en de voerconversie ten goede komt.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 100–500 U/g voer; stabiele formuleringen voor pelleteren beschikbaar; te combineren met protease en amylase voor een complete enzymcocktail voor diervoeding.

Toepassingen: Start- en groeivoer voor pluimvee, voeding voor biggen, aquavoer voor garnalen en vissen, hoogwaardige eiwitverteerbaarheid voor huisdieren.

Bekijk bromelaïneproducten →

Bromelaïne-producten nu verkrijgbaar

Bekijk ons assortiment bromelaïne — van 50.000 U/g tot 1.200.000 U/g, inclusief GDU-gecertificeerde opties. Alle producten worden geleverd met een analysecertificaat en een technisch specificatieblad.

Waarom bromelaïne van enzymes.bio betrekken?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden, van R&D-monsters tot volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Bereidingen op maat

Ons technische team formuleert op maat gemaakte enzympreparaten om aan uw exacte specificatie te voldoen.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar 180+ landen met volledige tracering. Cold-chain verzending beschikbaar.

Technische ondersteuning

Toepassingsadvies van onze enzymspecialisten over dosering, stabiliteit en formulering.

Veelgestelde vragen

Bromelaïne is een mengsel van cysteïne-proteasen, voornamelijk gewonnen uit de stengel van de ananas (Ananas comosus). Stengelbromelaïne (SBM) is de belangrijkste commerciële vorm; deze is overvloediger aanwezig en heeft een consistentere activiteit dan fruitbromelaïne. Commerciële bromelaïne wordt gestandaardiseerd op GDU (Gelatineverterende Eenheden) of CDU (Caseïneverterende Eenheden) activiteit.
GDU (Gelatineverterende Eenheden): meet het vermogen om gelatine te verteren — de meest gebruikte eenheid voor toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. CDU (Caseïneverterende Eenheden): meet de hydrolyse van caseïne — gebruikt voor sommige industriële toepassingen. MCU (Melkstollingseenheden): meet de stolling van melk — een oudere eenheid, minder gebruikelijk. Typische commerciële kwaliteiten: 1.000–3.000 GDU/g.
De minimale bestelhoeveelheid voor monstertesten is 1 kg. Commerciële hoeveelheden worden geleverd in vaten van 25 kg. We hebben verschillende activiteitsgraden op voorraad, van 1.000 tot meer dan 3.000 GDU/g. De meeste bestellingen worden wereldwijd binnen 3-5 werkdagen verzonden.
Ja, bromelaïne is afkomstig van planten (ananasstengel) en is van nature halal en geschikt voor koosjer certificering. Wij leveren op verzoek een halal certificaat en koosjer documentatie. Bromelaïne is ook geschikt voor veganisten.
Bromelaïne is selectiever voor myofibrillaire eiwitten (spiervezels) en heeft een lagere collageenactiviteit. Dit maakt het ideaal voor stukken vlees met veel marmering, waarbij het gewenst is om de vezels zachter te maken zonder het bindweefsel overmatig af te breken. Papaïne heeft een breder substraatbereik (zowel myofibrillair als collageen) en is daarom geschikter voor taaie, collageenrijke stukken vlees zoals schenkel en schouder.
Voor malsmaking door middel van naaldinjectie: 10–50 ppm bromelaïne in pekel bij een pompsnelheid van 10–15 l/1000 ton (gelijk aan 0,001–0,005 l/1000 ton actief enzym in het eindproduct). Voor marinadesystemen: 20–100 ppm in een zure drager (pH 4–6). Het risico op overmatige malsmaking neemt toe boven de 100 ppm — controleer de textuur altijd met behulp van de schuifkrachttest (Warner-Bratzler).
Ja, bromelaïne is een van de twee standaard plantaardige proteasen die worden gebruikt om bier koud te maken (papaïne is de andere). Dosering: 1–5 g/hL bij de temperatuur van de conditioneringstank (0–4 °C). Bromelaïne is iets selectiever voor eiwitten die troebelheid veroorzaken en heeft mogelijk minder invloed op schuimvormende eiwitten bij een gelijke dosering, hoewel dit afhangt van de specifieke samenstelling van het bier.
Ja, bromelaïne is een van de meest gebruikte plantaardige proteasen in de voedingsmiddelenindustrie. Het heeft de GRAS-status (Generally Recognized as Safe) in de VS en is goedgekeurd voor specifiek gebruik in de verwerking in Europa (Phlogenzym). Voor toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie leveren wij poedervormige bromelaïne van voedingskwaliteit met een gegarandeerde werking tot de vervaldatum.
Bromelaïne heeft een beperkte melkstollende werking (MCU-eenheden), maar wordt niet commercieel gebruikt als stremselvervanger omdat de melkstollende specificiteit lager is dan die van chymosine of microbieel stremsel. De belangrijkste toepassing in de zuivelindustrie is als onderzoeksinstrument en voor de modificatie van specifieke eiwitten. Voor uw behoeften aan zuivelenzymen kunt u ons assortiment lactase- en proteasen raadplegen.
Bewaar bromelaïnepoeder bij 4–15 °C in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen vocht en direct zonlicht. Bij kamertemperatuur (25 °C) bedraagt het activiteitsverlies ongeveer 5–101 TP14T per maand. Gekoelde opslag behoudt een activiteit van >901 TP14T gedurende 12–18 maanden. Voor hoogactieve kwaliteiten (2500+ GDU/g) wordt gekoelde opslag sterk aanbevolen om de activiteit gedurende de gehele toeleveringsketen te behouden.

Klaar om bromelaïne in bulk te bestellen?

Vraag een monster aan, ontvang een technisch gegevensblad of vraag een bulkofferte aan. Wij reageren binnen 24 uur.
Een offerte aanvragen
Bekijk bromelaïneproducten