Bulk Lactase Enzym Leverancier

Levensmiddelenlactase (β-galactosidase) voor lactosevrije melk, zuivelverwerking en wei-toepassingen. 10.000-100.000 ALU/g. Wordt vanaf 1 kg verzonden naar 180+ landen. Analysecertificaat bij elke batch.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe lactase werkt

Lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyseert de disacharide lactose in glucose en galactose. De reactie verloopt snel onder de omstandigheden van het zuivelproces en produceert een zoeter, beter verteerbaar product zonder toegevoegde suikers.

Splijt Lactose

Lactase splitst de β-galactosidebinding in lactose en produceert daarbij één molecuul glucose en één molecuul galactose. Volledige hydrolyse (>99%) elimineert lactose uit zuivelproducten, waardoor lactosevrije etikettering mogelijk wordt.

Verhoogt de zoetheid

Glucose en galactose zijn bij gelijke concentraties zoeter dan lactose. Behandeling met lactase verhoogt de waargenomen zoetheid van melk en ijs met 30-40%, waardoor suikervermindering mogelijk is zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

Verbetert de verwerkbaarheid

Lactosehydrolyse vermindert de neiging tot kristallisatie in geconcentreerde zuivelproducten en ijs, en voorkomt zandigheid. Bij de verwerking van wei verbetert het de fermenteerbaarheid en de efficiëntie van poederdrogen.

Lactasetoepassingen per industrie

Lactase wordt overal gebruikt waar de vermindering van lactose de productkwaliteit verbetert, het bereik voor de consument vergroot of de verwerking stroomafwaarts verbetert.
Lactosevrije melk

Produceert lactosevrije en lactosearme melk (UHT en gepasteuriseerd) door hydrolyse in de tank. Volledige verwijdering van lactose maakt etikettering mogelijk voor de groeiende markt van lactose-intolerante consumenten.

IJs & zuiveltoetjes

Voorkomt kristallisatie van lactose (zandigheid) in ijs, gezoete gecondenseerde melk en bevroren zuiveldesserts. Vermindert de benodigde suikertoevoeging met 15-25% dankzij de verhoogde zoetheid van monosachariden.

Yoghurt en gefermenteerde zuivel

Verhoogt de fermentatiesnelheid en verbetert het suikerprofiel bij de productie van yoghurt. Vermindert restlactose voor lactosegevoelige consumenten zonder de prestaties van melkzuurbacteriën te beïnvloeden.

Verwerking van wei

Hydrolyseert lactose in weipermeaat om de fermenteerbaarheid voor ethanol- of melkzuurproductie te verbeteren. Verbetert ook de sproeidroogefficiëntie van weiconcentraat door de hygroscopiciteit te verminderen.

Voedselverwerking en voedselproductie

Gebruikt in lactasehoudende voedingsformules voor mensen met lactose-intolerantie en in met lactase verrijkte zuivelproteïnepoeders voor sport en gespecialiseerde voedingstoepassingen.

Lactase-toepassingen: procesdetails, toepassingssnelheid en parameters

Lactosevrije melkproductie

Zuivelverwerking | Koudketenhydrolyse

Functie: Neutrale lactase (optimum pH 6–7) hydrolyseert lactose tot glucose en galactose bij temperaturen in de koelketen (4–8 °C), waardoor verwerking mogelijk is met minimale smaakverandering. Lactosereductie >99% is haalbaar met de juiste enzymdosering en een contacttijd van 12–24 uur, waarmee aan de eisen wordt voldaan. <0,01% lactose drempel voor lactosevrije claims in de meeste markten.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,05-0,15% v/v vloeibaar enzym; 4-8°C; 12-24 uur batch; continue systemen gebruiken kortere verblijftijden bij hogere dosis

Toepassingen: UHT lactosevrije melk, ESL (verlengde houdbaarheid) melk, gepasteuriseerde lactosevrije melk, lactosevrije poedermelk.

Gerelateerde gids: Zuivelenzymen - chymosine, lactase & lipase voor zuivelverwerking gids →

Bekijk lactase producten →

Ijs & Diepvries Desserts

IJs | Anti-kristallisatie & Textuur

Functie: Lactose kristallisatie (zandafwijking) treedt op wanneer lactose tijdens het invriezen de oplosbaarheidslimieten overschrijdt. Lactase zet lactose om in zijn beter oplosbare monosacharidevormen, waardoor kristallisatie wordt voorkomen en de romigheid wordt verbeterd. De monosachariden verlagen ook het vriespunt, waardoor de schepbaarheid en het smeltgedrag verbeteren.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,1-0,3% v/v; toevoegen aan mix bij 40-45°C, 30-60 minuten vasthouden voor pasteurisatie

Toepassingen: Premium roomijs, gelato, frozen yogurt, zuiveldesserts, ijsformules met verlaagd suikergehalte.

Bekijk lactase producten →

Yoghurt en gefermenteerde zuivel

Gefermenteerde zuivel | Gisting versnellen & Zoetheid

Functie: Gedeeltelijke lactosehydrolyse levert vrije glucose en galactose, waardoor de fermentatie door startculturen versnelt en de consistentie van de textuur verbetert. Het zoetere profiel vermindert de behoefte aan toegevoegde suiker. Bijzonder effectief voor gezeefde Griekse yoghurt waar de lactoseconcentratie het hoogst is.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,05-0,1% v/v; toevoegen aan melk na pasteurisatie tot 42°C, vóór enting met startercultuur

Toepassingen: Griekse yoghurt, drinkbare yoghurt, kefir, gekweekte karnemelk, lactosevrije gefermenteerde zuivelproducten.

Bekijk lactase producten →

Verwerking van weipermeaat

Kaas bijproducten | Permeaat Valorisatie

Functie: Zoet weipermeaat (70-80% lactose op droge basis) is een laagwaardig nevenproduct van kaas- en WPC-productie. Zuur lactase (pH optimaal 3,5-5,5) zet lactose om in fermenteerbare suikers voor ethanolproductie, zoetmiddelsiropen voor snoepgoed of ingrediënten voor sportvoeding, waardoor de waarde van het nevenproduct aanzienlijk toeneemt.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,1-0,5% v/v zuur lactase; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 uur reactietijd

Toepassingen: Weipermeaatzoetmiddelsiropen, fermentatiesubstraat, lactose-gehydrolyseerd WPI, productie van zoetwareningrediënten.

Bekijk lactase producten →

Voedselverwerking en voedselproductie

Productie van spijsverteringsbevorderende voedingsmiddelen | ondersteuning bij zuivelverwerking

Functie: Exogene lactase, gebruikt in de voedselproductie, zorgt voor β-galactosidase-activiteit in de dunne darm, waardoor het verminderde endogene lactasegehalte bij lactose-intolerante personen wordt gecompenseerd. Zure lactase van voedselproductiekwaliteit moet de maagpassage (pH 2-3) overleven en actief blijven bij een pH van 5-6 in de darm om effectief te zijn.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1.000-9.000 ALU (Acid Lactase Units) per portie; innemen bij de eerste hap van zuivelbevattend voedsel

Toepassingen: Ingrediënten voor zuivelverwerkingsenzymen, spijsverteringsenzymenmengsels, kauwtabletten, capsules, functionele voedingsmiddelen.

Bekijk lactase producten →

Lactaseproducten nu verkrijgbaar

Bekijk ons assortiment lactaseproducten: hoogwaardige poeders en vloeistoffen van voedingskwaliteit voor toepassingen in de zuivel- en voedingsindustrie. Alle producten worden geleverd met een analysecertificaat en een technisch specificatieblad.
Topkeuzes: Lactase-enzym 100.000 ALU/g

Waarom Lactase van enzymes.bio?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden van R&D monsters tot volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Bereidingen op maat

Ons technische team formuleert op maat gemaakte enzympreparaten om aan uw exacte specificatie te voldoen.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar 180+ landen met volledige tracering. Cold-chain verzending beschikbaar.

Technische ondersteuning

Toepassingsadvies van onze enzymspecialisten over dosering, stabiliteit en formulering.

Veelgestelde vragen

Lactase (β-galactosidase) hydrolyseert lactose - de disacharidesuiker in melk - in glucose en galactose. Deze monosachariden worden gemakkelijk opgenomen. Onze commerciële lactase wordt geproduceerd door middel van voedselveilige schimmelfermentatie (Aspergillus of Kluyveromyces) en is gestandaardiseerd op consistente activiteit.
Neutrale lactase (optimale pH 6-7) wordt gebruikt voor de verwerking van zuivelproducten; het werkt goed bij de natuurlijke pH van melk en bij lage temperaturen (4-8 °C voor verwerking gedurende de nacht). Zure lactase (optimale pH 3,5-5,5) wordt gebruikt voor de verwerking van weipermeaat en de productie van spijsverteringsproducten, waar het bestand moet zijn tegen zure omstandigheden.
Lactase-activiteit wordt gemeten in NLU (Neutrale Lactase-eenheden), ALU (Zure Lactase-eenheden) of FCC-eenheden, afhankelijk van de pH van de test. NLU wordt gebruikt voor de zuivelverwerking; ALU voor zure toepassingen en de voedingsmiddelenindustrie. Op onze productpagina's staan de eenheid en de activiteit voor elke kwaliteit vermeld.
Minimumbestelling is 1 kg voor het testen van monsters. Commerciële hoeveelheden zijn verkrijgbaar in 5 kg, 25 kg en bulkformaten. Wij houden zowel neutraal als zuur lactase op voorraad en verzenden de meeste bestellingen binnen 3-5 werkdagen.
Ja - neutraal lactase wordt toegevoegd na UHT-verwerking en aseptisch koelen (meestal 4°C), omdat het enzym wordt geïnactiveerd bij UHT-temperaturen (135-140°C). Het enzym wordt aseptisch in afgewerkte UHT-melk gedoseerd en mag lactose hydrolyseren tijdens gekoelde opslag (12-24 uur).
Voor een lactosereductie van ≥99% bij 4 °C in 12–24 uur: ongeveer 0,08–0,12% v/v van een vloeibare lactase met een activiteit van 5.000–10.000 NLU/ml. De exacte dosering is afhankelijk van het initiële lactosegehalte (~4,7% in koemelk) en de gewenste resterende lactoseconcentratie.<0,01% voor lactosevrije claims). Wij leveren titratieprotocollen bij elke zending.
Lactosehydrolyse verhoogt de waargenomen zoetheid met ongeveer 20–30% vanwege de relatieve zoetheid van glucose en galactose ten opzichte van lactose. Dit is over het algemeen een voordeel: lactosevrije melk wordt als iets zoeter en romiger ervaren. Bij de juiste dosering ontstaan er geen ongewenste smaken.
Lactase wordt soms aan kaasmelk toegevoegd om het lactosegehalte te verlagen bij de productie van diabetesvriendelijke of lactosevrije kazen. Versnelde lactosefermentatie door starterculturen kan echter de pH-ontwikkeling beïnvloeden. Ons technische team kan adviseren over de juiste dosering en timing voor specifieke kaassoorten.
Nee - plantaardige alternatieven (haver, soja, amandel) bevatten geen lactose, dus lactase heeft geen effect. Voor het zoeten van havermelk kunt u amylase overwegen; voor het verbeteren van soja-eiwitten kunt u protease overwegen. Neem contact met ons op voor advies over zuivelenzymen op plantaardige basis.
Vloeibaar lactase: bewaar bij 2-8°C, gebruik binnen 12 maanden. Vloeibare formaten niet invriezen. Droog/poeder lactase: 12-24 maanden bewaren bij ≤25°C in gesloten verpakking. Controleer altijd de CoA voor activiteitsgarantie en houdbaarheidsdatum.

Klaar om Lactase in bulk te bestellen?

Vraag een monster aan, ontvang een technisch gegevensblad of vraag een bulkofferte aan. Wij reageren binnen 24 uur.
Een offerte aanvragen
Bladeren door lactase-producten