Dodávateľ enzýmu laktázy vo veľkom

Potravinárska laktáza (β-galaktozidáza) na bezlaktózové mlieko, spracovanie mlieka a srvátky. 10 000 - 100 000 ALU/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šaržou.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako laktáza funguje

Laktáza (β-galaktozidáza, EC 3.2.1.23) hydrolyzuje disacharid laktózu na glukózu a galaktózu. Reakcia je rýchla v podmienkach mliekarenského procesu a vytvára sladší, stráviteľnejší produkt bez pridaných cukrov.

Štiepi laktózu

Laktáza štiepi β-galaktozidovú väzbu v laktóze, pričom vzniká po jednej molekule glukózy a galaktózy. Úplná hydrolýza (>99%) eliminuje laktózu z mliečnych výrobkov, čo umožňuje označovanie bez laktózy.

Zvyšuje sladkosť

Glukóza a galaktóza sú pri rovnakej koncentrácii sladšie ako laktóza. Ošetrenie laktázou zvyšuje vnímanú sladkosť mlieka a zmrzliny o 30-40%, čo umožňuje znížiť obsah cukru bez straty chuti.

Zlepšuje spracovateľnosť

Hydrolýza laktózy znižuje tendenciu ku kryštalizácii v koncentrovaných mliečnych výrobkoch a zmrzline a zabraňuje tvorbe piesku. Pri spracovaní srvátky zlepšuje fermentovateľnosť a účinnosť sušenia prášku.

Aplikácie laktázy podľa odvetvia

Laktáza sa používa všade tam, kde redukcia laktózy zlepšuje kvalitu výrobku, rozširuje dosah na spotrebiteľa alebo zlepšuje následné spracovanie.
Bezlaktózové mlieko

Vyrába bezlaktózové mlieko a mlieko so zníženým obsahom laktózy (UHT a pasterizované) hydrolýzou v nádrži. Úplné odstránenie laktózy umožňuje označovanie pre rastúci trh spotrebiteľov s intoleranciou laktózy.

Zmrzlina a mliečne dezerty

Zabraňuje kryštalizácii laktózy (tvorbe piesku) v zmrzline, sladenom kondenzovanom mlieku a mrazených mliečnych dezertoch. Znižuje potrebu pridávania cukru o 15-25% vďaka zvýšenej sladivosti monosacharidov.

Jogurt a fermentované mliečne výrobky

Zvyšuje rýchlosť fermentácie a zlepšuje cukrový profil pri výrobe jogurtov. Znižuje zvyškovú laktózu pre spotrebiteľov citlivých na laktózu bez toho, aby ovplyvnil výkon baktérií mliečneho kvasenia.

Spracovanie srvátky

Hydrolyzuje laktózu v srvátkovom permeáte na zlepšenie fermentovateľnosti na výrobu etanolu alebo kyseliny mliečnej. Zlepšuje aj účinnosť sušenia srvátkového koncentrátu rozprašovaním znížením hygroskopicity.

Spracovanie potravín a výroba potravín

Používa sa v potravinárskych receptúrach s laktázou pre osoby s intoleranciou laktózy a v mliečnych proteínových práškoch obohatených laktázou pre športové a špecializované výživové aplikácie.

Aplikácie laktázy: Podrobnosti procesu, aplikačná dávka a parametre

Výroba mlieka bez laktózy

Spracovanie mlieka | Hydrolýza za studena

Funkcia: Neutrálna laktáza (pH optimálne 6–7) hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu pri teplotách chladiaceho reťazca (4–8 °C), čo umožňuje spracovanie s minimálnou zmenou chuti. Redukcia laktózy > 99% je dosiahnuteľná pri správnej dávke aplikácie enzýmu a kontaktnom čase 12–24 hodín, čím sa spĺňajú požiadavky... <0,01% laktózy pre tvrdenia o bezlaktózovom výrobku na väčšine trhov.

Typická aplikačná dávka: 0,05-0,15% v/v tekutý enzým; 4-8 °C; 12-24 hodín dávka; kontinuálne systémy používajú kratší čas zdržania pri vyššej dávke

Aplikácie: UHT mlieko bez laktózy, ESL (mlieko s predĺženou trvanlivosťou), pasterizované mlieko bez laktózy, sušené mlieko bez laktózy.

Súvisiaci sprievodca: Mliečne enzýmy - chymozín, laktáza a lipáza pre spracovanie mlieka →

Zobraziť produkty laktázy →

Zmrzlina a mrazené dezerty

Zmrzlina | Anti-kryštalizácia a textúra

Funkcia: Kryštalizácia laktózy (pieskovitá vada) nastáva, keď laktóza počas mrazenia prekročí hranice rozpustnosti. Laktáza premieňa laktózu na jej rozpustnejšie monosacharidové formy, čím zabraňuje kryštalizácii a zlepšuje krémovú chuť. Monosacharidy tiež znižujú bod tuhnutia, čím zlepšujú naberateľnosť a roztápanie.

Typická aplikačná dávka: 0,1-0,3% v/v; pridať do zmesi pri 40-45 °C, držať 30-60 minút pred pasterizáciou

Aplikácie: Prémiová zmrzlina, gelato, mrazený jogurt, mliečne dezerty, zmrzliny so zníženým obsahom cukru.

Zobraziť produkty laktázy →

Jogurt a fermentované mliečne výrobky

Fermentované mliečne výrobky | Zrýchlenie fermentácie a sladkosť

Funkcia: Čiastočná hydrolýza laktózy poskytuje voľnú glukózu a galaktózu, urýchľuje fermentáciu štartovacími kultúrami a zlepšuje konzistenciu. Sladší profil znižuje potrebu pridaného cukru. Obzvlášť účinný pre cedené grécke jogurty, kde je koncentrácia laktózy najvyššia.

Typická aplikačná dávka: 0,05-0,1% v/v; pridať do mlieka po pasterizácii ochladením na 42 °C, pred inokuláciou štartovacej kultúry

Aplikácie: Grécky jogurt, jogurt na pitie, kefír, kultivovaný cmar, fermentované mliečne výrobky bez laktózy.

Zobraziť produkty laktázy →

Spracovanie srvátkového permeátu

Syrové spoluprodukty | Valorizácia permeátu

Funkcia: Permeát zo sladkej srvátky (70-80% sušiny laktózy) je nízkohodnotný vedľajší produkt výroby syra a WPC. Kyslá laktáza (optimálne pH 3,5 - 5,5) premieňa laktózu na fermentovateľné cukry na výrobu etanolu, sladidiel, sirupov alebo zložiek športovej výživy, čím výrazne zvyšuje hodnotu vedľajšieho produktu.

Typická aplikačná dávka: 0,1-0,5% v/v kyslá laktáza; pH 4-5; 40-50 °C; reakčný čas 2-6 hodín

Aplikácie: Sladidlá zo srvátkového permeátu, fermentačný substrát, laktózo-hydrolyzovaná WPI, výroba cukrárskych prísad.

Zobraziť produkty laktázy →

Spracovanie potravín a výroba potravín

Výroba tráviacich potravín | Podpora spracovania mliečnych výrobkov

Funkcia: Exogénna laktáza pri výrobe potravín zabezpečuje β-galaktozidázovú aktivitu v tenkom čreve, čím kompenzuje zníženú endogénnu laktázu u jedincov s intoleranciou laktózy. Kyslá laktáza určená na výrobu potravín musí prežiť prechod žalúdkom (pH 2 – 3) a zostať aktívna pri pH čreva 5 – 6, aby bola účinná.

Typická aplikačná dávka: 1 000 - 9 000 ALU (jednotiek kyslej laktázy) na porciu; užíva sa s prvým sústom jedla obsahujúceho mliečne výrobky

Aplikácie: zložky enzýmov na spracovanie mlieka, zmesi tráviacich enzýmov, žuvacie tablety, kapsuly, funkčné potraviny.

Zobraziť produkty laktázy →

Produkty s laktázou sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment laktáz – vysokoaktívne prášky a tekuté roztoky potravinárskej kvality na spracovanie mliečnych výrobkov a potravín. Všetky produkty sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom údajov.
Najlepšie tipy: Enzým laktáza 100 000 ALU/G

Prečo zdroj laktázy od enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Aplikačné pokyny od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa aplikačných dávok, stability a formulácie.

Často kladené otázky

Laktáza (β-galaktozidáza) hydrolyzuje laktózu - disacharidový cukor v mlieku - na glukózu a galaktózu. Tieto monosacharidy sa ľahko vstrebávajú. Naša komerčná laktáza sa vyrába potravinárskou fermentáciou húb (pôvod Aspergillus alebo Kluyveromyces) a je štandardizovaná na konzistentnú aktivitu.
Neutrálna laktáza (pH optimum 6 – 7) sa používa na spracovanie mlieka – funguje dobre pri prirodzenom pH mlieka a pri nízkych teplotách (4 – 8 °C pri spracovaní cez noc). Kyslá laktáza (pH optimum 3,5 – 5,5) sa používa na spracovanie srvátkového permeátu a výrobu tráviacich potravín, kde musí prežiť kyslé podmienky.
Aktivita laktázy sa meria v jednotkách NLU (neutrálne laktázové jednotky), ALU (kyslé laktázové jednotky) alebo FCC v závislosti od pH testu. NLU sa používa na spracovanie mliečnych výrobkov; ALU na kyslé aplikácie a výrobu potravín. Na našich stránkach o produktoch je uvedená jednotka a aktivita pre každý stupeň.
Minimálna objednávka je 1 kg na testovanie vzoriek. Obchodné množstvá sú k dispozícii vo formátoch 5 kg, 25 kg a voľne ložené. Udržiavame zásoby neutrálnej aj kyslej laktázy a väčšinu objednávok zasielame do 3 - 5 pracovných dní.
Áno - neutrálna laktáza sa pridáva po spracovaní UHT a aseptickom chladení (zvyčajne 4 °C), pretože enzým sa pri teplotách UHT (135-140 °C) inaktivuje. Enzým sa asepticky dávkuje do hotového mlieka UHT a počas chladeného skladovania (12 - 24 hodín) sa nechá hydrolyzovať laktózu.
Pre redukciu laktózy ≥99% pri 4 °C za 12 – 24 hodín: približne 0,08 – 0,12% obj./obj. tekutej laktázy s koncentráciou 5 000 – 10 000 NLU/ml. Presná aplikačná dávka závisí od počiatočného obsahu laktózy (~4,7% v kravskom mlieku) a cieľovej zvyškovej laktózy (<0,01% pre tvrdenia o bezlaktózovom mlieku). Titračné protokoly poskytujeme s každou dodávkou.
Hydrolýza laktózy zvyšuje vnímanú sladkosť o ~20–30% v dôsledku relatívnej sladkosti glukózy a galaktózy v porovnaní s laktózou. Vo všeobecnosti je to výhoda – mlieko bez laktózy sa vníma ako mierne sladšie a krémovejšie. Pri správnom dávkovaní nevznikajú žiadne nežiaduce pachute.
Laktáza sa občas pridáva do syrového mlieka na zníženie obsahu laktózy v prípade syrov vhodných pre diabetikov alebo bezlaktózových syrov. Zrýchlená fermentácia laktózy štartovacími kultúrami však môže ovplyvniť vývoj pH. Náš technický tím vám môže poradiť s vhodnou dávkou a načasovaním aplikácie pre konkrétne druhy syrov.
Nie - rastlinné alternatívy (ovsené, sójové, mandľové) neobsahujú laktózu, takže laktáza nemá žiadny účinok. Na osladenie ovseného mlieka zvážte amylázu; na zlepšenie sójovej bielkoviny zvážte proteázu. Obráťte sa na nás, aby sme vám poskytli poradenstvo týkajúce sa mliečnych enzýmov na rastlinnej báze.
Tekutá laktáza: skladujte pri teplote 2-8 °C, spotrebujte do 12 mesiacov. Vyhnite sa zmrazovaniu tekutých foriem. Suchá/prášková laktáza: skladujte pri teplote ≤25 °C v uzavretom obale 12-24 mesiacov. Vždy skontrolujte CoA pre záruku aktivity a dátum exspirácie.

Ste pripravení objednať si hromadnú laktázu?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať produkty laktázy