Priemyselné enzýmy pri spracovaní mäsa

Hromadné dodávky enzýmov na spracovanie mäsa pre výrobcov, spracovateľov a formulátorov. Konzistentná činnosť, priemyselné špecifikácie a škálovateľné objemy pre mäsový priemysel.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú enzýmy na spracovanie mäsa

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. V prípade enzýmov na spracovanie mäsa prinášajú merateľné výsledky bez použitia drsných chemikálií.

Zlepšená kontrola krehkosti

Optimalizujte textúru a znížte tvrdosť pomocou riešení na spracovanie mäsa s riadenou proteázou pre červené mäso, hydinu a morské plody.

Vyššia návratnosť výnosov

Zvýšenie extrakcie bielkovín a využitia vedľajších produktov prostredníctvom cielenej enzymatickej hydrolýzy prúdov mäsa a kolagénu.

Konzistentná aktivita enzýmu

Štandardizované jednotky činnosti a testovanie dávok zabezpečujú predvídateľný výkon vo veľkých prevádzkach mäsového priemyslu.

Typy enzýmov na spracovanie mäsa

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov pre enzýmy na spracovanie mäsa.
bromelain

Prírodný enzým rastlinného pôvodu, ktorý zjemňuje mäso rozkladom svalových bielkovín a kolagénových vlákien.

Neutrálna proteáza

Zlepšuje krehkosť, štruktúru a schopnosť zadržiavať vodu v celej svalovine a reštrukturalizovaných mäsových výrobkoch.

Alkalická proteáza

Hydrolyzuje vedľajšie mäsové produkty a vnútornosti na výrobu bielkovinovej múčky, krmiva pre domáce zvieratá a hydrolyzátu.

Lipáza

Rozvíja chuťové zlúčeniny v údeninách a fermentovaných klobásach prostredníctvom riadenej hydrolýzy tukov.

trypsín

Trávi kolagén a bielkoviny spojivového tkaniva na reštrukturalizáciu mäsa a účinnú regeneráciu bielkovín.

Meat Processing Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

bromelain

Zmäkčovanie mäsa prostredníctvom hydrolýzy myofibrilárnych bielkovín

Funkcia: Bromelaín je cysteínová proteáza extrahovaná z ananásovej stonky, ktorá prednostne štiepi myozín, kolagén a bielkoviny spojivového tkaniva. Na rozdiel od tepelného zmäkčovania pôsobí bromelaín pri chladných teplotách (4 - 25 °C), čo mu umožňuje pôsobiť počas marinovania alebo solenia bez toho, aby sa mäso varilo. Zameriava sa na myofibrilárne bielkoviny (aktín, myozín) a spojivové tkanivo, čím merateľne zlepšuje hodnoty strihovej sily.

Typická aplikačná dávka: 10 – 100 ppm (mg/kg) hmotnosti mäsa. Aktivita: 100 000 – 600 000 GDU/g alebo 50 000 – 300 000 MCU/g. Nižšia aplikačná dávka (10 – 30 ppm) na kontrolované zmäkčovanie prémiových kusov; vyššia aplikačná dávka (50 – 100 ppm) na zmäkčovanie tuhších kusov alebo reštrukturalizovaných mäsových výrobkov. Kontaktný čas: 30 minút – 4 hodiny pri teplote 2 – 8 °C.

Aplikácie: Zjemňovanie steakov a kotliet (marinády, injekcie, bubnovanie), reštrukturalizované mäsové výrobky, hydrolýza bielkovín v krmivách pre domáce zvieratá, zlepšenie kontroly porcií. Široké využitie v hotelových a stravovacích reťazcoch.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Bromelain — 1,000–3,000 GDU/g for meat & food processing →

Prehľadávať produkty s obsahom bromelaínu →

Neutrálna proteáza

Controlled Proteolysis for Aging Simulation & Flavor Development

Funkcia: Neutrálna proteáza hydrolyzuje svalové bielkoviny pri neutrálnom pH (6,0-7,5) s miernou aktivitou, čím napodobňuje prirodzenú proteolýzu pri starnutí za sucha endogénnymi enzýmami (kalpaínmi). Uvoľňuje peptidy a aminokyseliny (glutamát, IMP prekurzory), ktoré prispievajú k umami, pričom minimalizuje horké peptidy spojené s alkalickými proteázami.

Typická aplikačná dávka: 0,005–0,02% w/w hmotnosti mäsa. Aktivita: 50 000–400 000 U/g. Vstreknite alebo zapracujte do mäsa pri teplote 2–8 °C; čas kontaktu 2–12 hodín. Enzým sa inaktivuje varením (> 70 °C). Nižšia aplikačná dávka pre jemné zvýraznenie chuti; vyššia aplikačná dávka pre urýchlené zrenie alebo produkciu proteínového hydrolyzátu.

Aplikácie: Simulácia zrýchleného suchého zrenia pri mokrom zrení hovädzieho mäsa, údeniny a fermentované mäso, hydrolyzáty mäsových bielkovín na výrobu vývarov/ochucovadiel, zlepšenie chuti krmív pre domáce zvieratá na báze mäsa.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Protease — neutral, alkaline & acid protease for meat processing →

Prehľadávať produkty neutrálnej proteázy →

Alkalická proteáza

Aggressive Protein Hydrolysis for Recovery & Hydrolyzate Production

Funkcia: Alkalická proteáza funguje pri pH 7,5 – 11,0 a produkuje agresívnejšiu, kompletnejšiu hydrolýzu bielkovín ako neutrálna proteáza. Je výhodná na hydrolýzu kolagénu, mechanické vykosťovanie a výrobu funkčných mäsových proteínových koncentrátov. Menej vhodná na zjemňovanie celých svalov kvôli potenciálu horkosti pri vysokej aplikačnej dávke.

Typická aplikačná dávka: 0,01-0,05% w/w substrátu. Aktivita: 100 000-800 000 U/g. Teplotné optimum: 40-55°C. Na dosiahnutie optimálnej aktivity upravte pH na 7,5-9,0. Inaktivujte znížením pH pod 4,5 alebo zahriatím na > 80 °C.

Aplikácie: Spracovanie zvyškov po mechanickom vykostení (MDR), výroba hydrolyzátu kolagénu (pre alternatívy želatíny), zrýchlenie výroby rybej omáčky/krevetovej pasty, valorizácia vedľajších živočíšnych produktov, výroba zložiek krmiva pre domáce zvieratá.

Prezrite si produkty alkalickej proteázy →

Lipáza

Fat Hydrolysis for Flavor Development & Rendered Fat Processing

Funkcia: Lipáza hydrolyzuje triglyceridy v mäse a živočíšnom tuku na voľné mastné kyseliny, monoglyceridy a glycerol. V údeninách a fermentovaných mäsách (saláma, prosciutto) sa riadenou lipolýzou vytvárajú aromatické zlúčeniny. Pri spracovaní taveného tuku môže lipáza modifikovať profily mastných kyselín alebo produkovať čiastočné glyceridy na emulgovanie v potravinárstve.

Typická aplikačná dávka: 0,01-0,1% w/w tukového substrátu. Aktivita: 10 000-100 000 LU/g. Teplotné optimum: 30-45°C. Inaktivuje sa pri teplote >65 °C.

Aplikácie: Vývoj chuti fermentovaného mäsa (suché salámy, salámy), modifikácia taveného živočíšneho tuku, čiastočná hydrolýza bravčovej masti, výroba chuťových zmesí pre mäsové koreniny.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Lipase — lipase for fat modification in cured & fermented meats →

Prehľadávať produkty lipázy →

trypsín

Specific Serine Protease for Protein Digestion & Research Applications

Funkcia: Trypsín je serínová endopeptidáza, ktorá štiepi peptidové väzby špecificky na C-terminálnej strane lyzínových a arginínových zvyškov. Pri spracovaní mäsa sa používa na kontrolovanú funkčnú modifikáciu proteínov a na produkciu funkčných peptidov so špecifickými vzormi štiepenia. Používa sa aj pri výskumnom trávení proteínov a vo výskumných aplikáciách.

Typická aplikačná dávka: 0,001-0,05% w/w proteínového substrátu. Aktivita: 1 000 - 10 000 BAEE jednotiek/mg. Teplotné optimum: 37 °C, pH 7,5-8,5. Inaktivuje sa inhibítormi serínových proteáz alebo teplom.

Aplikácie: Produkcia funkčných peptidov zo svalových bielkovín, trávenie bielkovín výskumnej kvality, výroba kolagénového hydrolyzátu výskumnej kvality, laboratórne spracovanie bielkovín (k dispozícii v laboratórnej kvalite).

Prehľadávať produkty trypsínu →

Naše enzýmové produkty na spracovanie mäsa

Prezrite si náš kompletný sortiment 5 enzýmov na spracovanie mäsa. Všetky výrobky sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na požiadanie.

Prečo využívať enzýmy na spracovanie mäsa od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Pokyny pre aplikáciu a odporúčania pre dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame bromelaín (ananásovú proteázu), neutrálnu proteázu, alkalickú proteázu, lipázu a trypsín - všetky v potravinárskej kvalite. Pre každý výrobok sú k dispozícii certifikáty aktivity a TDS. Kontaktujte nás, ak chcete získať vlastné zmesi mäsových enzýmov.
Typická aplikačná dávka je 10 – 100 ppm (mg/kg) hmotnosti mäsa. Rozsah aktivity: 100 000 – 600 000 GDU/g. Pre prémiové kusy (ribeye, striploin) použite 10 – 30 ppm s 2 – 4 hodinami kontaktného času pri teplote 2 – 8 °C pre kontrolované zmäkčenie bez straty textúry. Pre tuhšie kusy alebo reštrukturované produkty použite 50 – 100 ppm s 4 – 8 hodinami. Aplikačnú dávku vždy overte vo veľkom merítku – nadmerné zmäkčenie spôsobí kašovitú textúru.
Áno - injekcia je jednou z najefektívnejších metód podávania bromelaínu pri rozsiahlych operáciách. Rozpustite bromelaín v studenom slanom náleve (2 - 4 °C) na 0,05 - 0,1% w/v, vstreknite 10 - 15% hmotnosti mäsa, potom nechajte 2 - 6 hodín pred balením vyrovnávať v chlade. Dbajte na rovnomerné rozloženie, aby ste sa vyhli nadmerne zmäknutým miestam vpichu. Enzým sa počas varenia úplne inaktivuje.
Neutrálna proteáza pracuje pri pH 6,0-7,5 (prirodzený rozsah pH mäsa) a spôsobuje miernejšiu proteolýzu s menšou horkosťou - uprednostňuje sa na zmäkčovanie celých svalov, simuláciu starnutia a zlepšenie chuti. Alkalická proteáza pracuje pri pH 7,5 - 11,0 s agresívnejšou aktivitou - uprednostňuje sa na hydrolýzu kolagénu, mechanické odstraňovanie zvyškov po vykosťovaní a výrobu proteínového hydrolyzátu, pri ktorom nie je dôležitá textúra.
Naše produkty proteázy a lipázy na spracovanie mäsa sú potravinárske a vyrábajú sa v rámci systémov riadenia bezpečnosti potravín. Bromelaín (z ananásu) má status GRAS (FDA) a schválenie EÚ pre väčšinu aplikácií. Alkalické a neutrálne proteázy sú na väčšine trhov schválené ako pomocné látky. Na požiadanie poskytujeme regulačnú dokumentáciu a CoA. Vždy si overte miestne predpisy pre váš konkrétny trh.
Áno. Každý produkt má technický list (TDS) so špecifikáciou aktivačných jednotiek (GDU, MCU, U/g), optimálneho pH a teploty, odporúčanej aplikačnej dávky a trvanlivosti. Certifikát osvedčovania (CoA) sa vydáva na dávku. Pred objednaním nás kontaktujte a získajte súbory TDS.
MOQ je 1 kg pre enzýmové prášky. Zákaznícke zmesi začínajú na 5 kg. Dodávame spracovateľom mäsa, výrobcom krmív pre domáce zvieratá a distribútorom zložiek všetkých veľkostí.
Práškové enzýmy sa rozpúšťajú v studenej vode alebo v slanom náleve a aplikujú sa marinovaním, bubnovaním, vstrekovaním alebo povrchovým poprašovaním. Tekuté koncentráty sa môžu rozprašovať alebo dávkovať do linky. Aplikačné parametre (pH, teplota, čas kontaktu) sa líšia podľa typu enzýmu. Ku každej objednávke poskytujeme návod na aplikáciu.
Väčšina enzýmových práškov má trvanlivosť 12-24 mesiacov pri teplote ≤25 °C v uzavretom obale. Bromelaín v prášku si dobre zachováva aktivitu pri izbovej teplote; alkalické/neutrálne proteázy by sa mali skladovať v chlade a suchu. Úplné údaje o trvanlivosti sú uvedené na každom TDS.
Áno. Vytvárame vlastné kombinácie proteáz (napr. bromelaín + neutrálna proteáza na kontrolované zmäkčenie s rozvojom chuti) alebo zmesi viacerých enzýmov pre špecifické aplikácie. MOQ 5 kg, dodacia lehota 2 - 4 týždne.

Zdroj Hromadné enzýmy na spracovanie mäsa

Kontaktujte náš tím a prediskutujte špecifikácie, objemy a ceny pre vašu ďalšiu sériu.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty