Výrobca voľne ložených enzýmov na pečenie pre priemysel

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú enzýmy na pečenie

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. V enzýmoch na pečenie prinášajú merateľné výsledky bez použitia agresívnych chemikálií.

Optimalizovaný výkon cesta

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Konzistentná kvalita výrobkov

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Spoľahlivé hromadné dodávky

Priemyselná výroba so stabilným časom realizácie pre veľkoobjemové zákazky v oblasti výroby enzýmov na pečenie.

Typy enzýmov na pečenie

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov na použitie pri pečení.
Alfa-amyláza

Rozkladá škrob na fermentovateľné cukry, čím zlepšuje objem bochníka, mäkkosť striedky a farbu kôrky.

Maltogénna amyláza

Spomaľuje retrogradáciu škrobu, čím predlžuje mäkkosť chleba a trvanlivosť balených pekárenských výrobkov.

Oxidáza glukózy

Posilňuje lepkovú sieť oxidáciou glukózy, zlepšuje pružnosť cesta a zadržiavanie plynu.

Lipáza

Modifikuje lipidy múky na prirodzenú emulgáciu, zlepšuje štruktúru múčky a toleranciu cesta.

xylanáza

Rozkladá arabinoxylány v pšeničnej múke, čím zlepšuje spracovanie cesta, absorpciu vody a objem bochníka.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Každá trieda enzýmov pôsobí na iný substrát v múke. Pochopenie mechanizmu vám pomôže vybrať správny enzým, nastaviť správnu aplikačnú dávku a vyhnúť sa bežným chybám pri formulácii.

Alfa-amyláza

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funkcia: Alfa-amyláza štiepi vnútorné α-1,4 glykozidické väzby vškrobe, čím sa uvoľňujú fragmenty maltózy a dextrínu, ktoré kvasinky fermentujú na CO₂. To urýchľuje fermentáciu, zvyšuje pružnosť pečiva, prehlbuje farbu kôrky prostredníctvom Maillardovej reakcie a zabraňuje prílišnej tuhosti omrviniek pri chladnutí.

Typická aplikačná dávka: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Aplikácie: Chlieb na panvici, žemle, sladké výrobky, krekery, chleby. Dôležité pri štandardizácii múky pre mlynárov. Často sa kombinuje s xylanázou na synergické zlepšenie objemu.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Prehľadávať produkty alfa-amylázy →

Xylanáza (hemiceluláza)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funkcia: Xylanáza hydrolyzuje arabinoxylány (pentozány) v bunkových stenách pšeničnej múky. Arabinoxylány viažu 10-krát viac vody ako je ich hmotnosť a súperia s lepkom o hydratáciu. Xylanáza uvoľňuje túto viazanú vodu späť do cesta, čím zlepšuje vývoj lepku, rozťažnosť a schopnosť zadržiavať plyn.

Typická aplikačná dávka: 0,5 – 5 ppm hmotnosti múky. Aktivita: 5 000 – 50 000 XU/g. Pôsobí synergicky s alfa-amylázou – kombinácia typicky zvyšuje objem bochníka o 8 – 20% v porovnaní s ktorýmkoľvek z enzýmov samostatne. Aplikačná dávka závisí od obsahu arabinoxylánu v múke (vyšší v celozrnnej pšenici).

Aplikácie: Celozrnný chlieb, bageta, chlieb s vysokým obsahom vlákniny, chlieb na panvici, žemle na hamburgery. Obzvlášť účinný v múkach s vysokou extrakciou, kde je zvýšený obsah arabinoxylanu.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Prehľadávať produkty xylanázy →

Proteáza

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funkcia: Proteáza štiepi peptidové väzby v lepkových proteínoch, čím znižuje elasticitu a odolnosť cesta. Na rozdiel od amylázy a xylanázy sa proteáza používa tam, kde je žiaduca menšia pevnosť lepku - v krekroch, sušienkach a tenkej pizzi, kde musí rozťažnosť prevyšovať pružnosť.

Typická aplikačná dávka: 1 – 20 ppm hmotnosti múky. Aktivita: 100 000 – 800 000 U/g (na báze papaínu alebo mikrobiálna). Nižšia aplikačná dávka pre čiastočnú relaxáciu; vyššia aplikačná dávka pre skrátenie času miešania o 15 – 301 TP14T v zmesiach múky s vysokým obsahom bielkovín.

Aplikácie: Krekry, sušienky, cesto na pizzu, mäkké sušienky, plochý chlieb, parené buchty. Používa sa aj na zlepšenie rozťažnosti cesta bez trhania v zmesiach s vysokým obsahom bielkovín.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Prehľadávať proteázové produkty →

Oxidáza glukózy

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funkcia: Glukózooxidáza (GOX) oxiduje glukózu na kyselinu glukónovú, pričom ako vedľajší produkt vzniká peroxid vodíka. H₂O₂ oxiduje sulfhydrylové skupiny v lepkových proteínoch, pričom vytvára disulfidové väzby, ktoré spevňujú lepkovú sieť - ide o čistú alternatívu bromičnanu draselného alebo kyseliny askorbovej.

Typická aplikačná dávka: 5-30 ppm hmotnosti múky. Aktivita: 10 000-50 000 U/g. Účinok je závislý od dávky a špecifický pre múku. Najlepšie pôsobí pri dostatočnom čase fermentácie. Často sa kombinuje s lipázou na synergické zlepšenie múčky.

Aplikácie: Priemyselný chlieb na panvici, kvások s dlhou fermentáciou, mrazené cesto, bagety s vysokou hydratáciou. Obzvlášť cenný na trhoch, kde sú obmedzené chemické oxidačné prostriedky.

Prezrite si produkty glukózooxidázy →

Lipáza

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funkcia: Lipáza hydrolyzuje pšeničné lipidy a vytvára lyzofosfolipidy - prírodné emulgátory, ktoré interagujú s lepkovými bielkovinami a škrobovými zrnami. Tým sa napodobňujú syntetické emulgátory (DATEM, SSL), pričom zostávajú čisté. Výsledok: jemnejšia mrvenička, lepšia znášanlivosť cesta a dlhšia čerstvosť.

Typická aplikačná dávka: 10 – 50 ppm hmotnosti múky. Aktivita: 10 000 – 100 000 LU/g. Nižšia aplikačná dávka pre jemné zlepšenie strúhanky; vyššia pre úplnú náhradu emulgátora. Kombinujte s maltogénnou amylázou pre maximálne predĺženie trvanlivosti (o 1 – 3 dni čerstvosti navyše).

Aplikácie: Chlieb na panvicu, sendvičový chlieb, toasty, žemle na hamburgery, mäkké žemle, briošky. Účinný v sortimente výrobkov bez DATEM alebo s čistou značkou.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Prehľadávať produkty lipázy →

Naše produkty s enzýmami na pečenie

Prezrite si celú našu ponuku 23 enzýmov na pečenie. Všetky výrobky sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na vyžiadanie.

Prečo zdroj enzýmov na pečenie od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Pokyny pre aplikáciu a odporúčania pre dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi enzýmov vrátane alfa-amylázy, sladovej amylázy, glukózooxidázy, lipázy, xylanázy (hemicelulázy) a proteázy. Všetky produkty sú potravinárskej kvality a na požiadanie sú k dispozícii certifikáty aktivity a karty technických údajov.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Áno – xylanáza je obzvlášť účinná v celozrnnej pšeničnej múke a múke s vysokým obsahom extrakcie, ktoré obsahujú vyšší obsah arabinoxylánu ako rafinovaná biela múka. Uvoľňuje vodu viazanú na arabinoxylány, čím zlepšuje hydratáciu cesta, jeho rozťažnosť a objem bochníka. Odporúčaná počiatočná aplikačná dávka v celozrnnej pšenici: 2 – 5 ppm, v kombinácii s alfa-amylázou pre synergické zlepšenie objemu.
Zameriavajú sa na úplne odlišné substráty. Alfa-amyláza napáda škrob (polymér glukózy) a rozkladá ho na skvasiteľné cukry, ktoré sú palivom pre kvasinky. Xylanáza napáda arabinoxylány (pentozány v bunkových stenách), uvoľňuje viazanú vodu a zlepšuje rozťažnosť cesta. Obe zlepšujú objem bochníka, ale rôznymi mechanizmami - preto sa často používajú v kombinácii. Maltogénna amyláza je tretím typom, ktorý pôsobí po upečení, aby oddialil retrogradáciu škrobu a predĺžil trvanlivosť.
Enzýmy na pečenie sa klasifikujú ako pomocné látky, nie ako prísady, pretože sú denaturované teplom v peci a nezanechávajú v konečnom výrobku žiadne aktívne zvyšky. Väčšina certifikačných orgánov pre ekologické výrobky (EU Organic, USDA Organic) povoľuje pomocné látky, ktoré spĺňajú normu technickej nevyhnutnosti. Schválenie však závisí od konkrétneho certifikačného orgánu a regiónu. K vašej žiadosti o certifikáciu môžeme poskytnúť dokumentáciu potvrdzujúcu štatút spracovateľskej pomôcky.
Áno. Každý produkt sa dodáva s technickým listom s uvedením aktivity (U/g alebo ekvivalentné jednotky), odporúčaného rozsahu aplikačnej dávky, optimálneho pH a teploty, skladovacích podmienok a trvanlivosti. Certifikáty analýzy (CoA) sa vydávajú pre každú šaržu. Pred objednaním nás kontaktujte pre súbory TDS.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Enzýmové prášky sa sucho miešajú s múkou alebo sa pridávajú počas prípravy predmiešania pred miesením cesta. Aplikačné množstvo sa optimalizuje na základe obsahu bielkovín v múke, absorpcie vody a cieľového procesu. Tekuté enzýmové koncentráty sa môžu dávkovať priamo do vody na cesto. Ku každej objednávke poskytujeme aplikačné poradenstvo.
Väčšina potravinárskych enzýmov na pečenie má pri skladovaní pri teplote ≤25 °C v pôvodnom uzavretom obale chránenom pred vlhkosťou trvanlivosť 12-24 mesiacov. Termostabilné prípravky majú zvyčajne vyššiu stabilitu. Otvorené vrecká by sa mali znovu uzavrieť a použiť do 3 mesiacov. Úplné údaje o trvanlivosti sú uvedené na stránke každého výrobku a TDS.
Áno. Vyvíjame zmesi pekárenských enzýmov prispôsobené konkrétnym aplikáciám - sendvičový chlieb, parené žemle, krekery, mrazené cesto a ďalšie. Vlastné zmesi kombinujú amylázu, xylanázu, lipázu, glukózooxidázu a proteázu v definovaných pomeroch aktivity. Minimálna objednávka na vlastné zmesi je 5 kg. Doba dodania nových receptúr je 2 - 4 týždne.

Začnite získavať voľne ložené enzýmy na pečenie

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty