Potravinová alfa amyláza v práškoch na pečenie chleba SBE-03FA
Úvod
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definícia jednotky
1 jednotka plesňovej α-amylázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje rozpustný škrob na produkciu 10 mg redukujúceho cukru (glukózy) pri 40 °C a pH 5,0 za 30 minút.
Charakteristika
| Deklarovaná činnosť | 100 000 u/g |
| Produkčný organizmus | Aspergillus oryzae |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba | Žltkastý. Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Špecifikácie
| POLOŽKY | Dolná hranica | Horná hranica |
| Enzýmová aktivita | 100 000 u/g | |
| Olovo | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformné baktérie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nezistené/25 g |
Functions & Benefits
• Urýchlite kvasenie a skráťte čas.
• Zlepšite organizačnú štruktúru parených buchiet a chleba, čím zvýšite vnútornú mäkkosť a objem.
• Zlepšite farbu kôrky, čím sa zlepší celková kvalita chleba.
Aplikačná dávka
Pre pekárenský priemysel: Odporúčaná aplikačná dávka je 2 – 4 g na tonu múky. Optimálna aplikačná dávka závisí od kvality múky a parametrov spracovania a mala by sa určiť pečením alebo naparovaním. Odporúča sa začať test s najmenším množstvom.
Balíček
Špecifikácia balenia: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Spotrebujte do: Pri odporúčanom skladovaní je najlepšie použiť produkt do 12 mesiacov od dátumu dodania.
Trvanlivosť: 12 mesiacov pri teplote 25 ℃, s aktivitou zostávajúcou ≥90%. Po uplynutí trvanlivosti zvýšte aplikačnú dávku.
Podmienky skladovania: Tento výrobok by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste v uzavretej nádobe, pričom by sa mal vyhýbať vystaveniu slnečnému žiareniu, vysokým teplotám a vlhkosti. Výrobok bol vyvinutý pre optimálnu stabilitu. Dlhodobé skladovanie alebo nepriaznivé podmienky, ako sú vyššie teploty alebo vlhkosť, môžu vyžadovať vyššiu dávku.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u senzibilizovaných jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické reakcie. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto sa treba vyhýbať priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa na pokožke alebo v očiach objaví podráždenie alebo alergické reakcie, poraďte sa s lekárom.
