Polvo de enzima alfa amilasa de grado alimenticio para la industria de la panificación SBE-03FA
Introducción
SBE – 03FA is a fungal amylase used in the flour and baking industry. It is fermented by Aspergillus oryzae, which can break down starch particles into short-chain molecules to achieve starch dextrinization and saccharification. This product contains no other enzyme activities. It is produced according to the food-grade enzyme standards issued by FDA, FAO, WHO, and UECFA, which are in accordance with the FCC. SBE – 03FA can be used to improve flour quality and create tailored flour. It can also be directly used in powder form to enhance the processing quality of steamed buns and bread.
Definición de unidad
1 unidad de α-amilasa fúngica equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el almidón soluble para producir 10 mg de azúcar reductor (glucosa) a 40 ℃ y pH 5,0 en 30 minutos.
Características
| Actividad declarada | 100.000 u/g |
| Organismo de producción | Aspergillus oryzae |
| Forma física | Polvo |
| Color | Amarillento. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Presupuesto
| ELEMENTOS | Límite inferior | Límite superior |
| Actividad enzimática | 100.000 u/g | |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Funciones y beneficios
• Acelera la fermentación y acorta el tiempo.
• Mejora la estructura organizativa de los bollos y panes al vapor, aumentando la suavidad y el volumen internos.
• Mejora el color de la corteza, mejorando la calidad general del pan.
Tasa de aplicación
Para la industria panadera: La dosis recomendada es de 2 a 4 g por tonelada de harina. La dosis óptima depende de la calidad de la harina y de los parámetros de procesamiento, y debe determinarse mediante pruebas de horneado o cocción al vapor. Se recomienda comenzar la prueba con la menor cantidad.
Paquete
Especificación del embalaje: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Consumir preferentemente antes de: Si se almacena según las recomendaciones, el producto se utiliza mejor dentro de los 12 meses a partir de la fecha de entrega.
Vida útil: 12 meses a 25℃, con una actividad restante ≥90%. Aumente la dosis de aplicación después de que finalice la vida útil.
Condiciones de almacenamiento: Este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, evitando la exposición a la luz solar, altas temperaturas y humedad. Su fórmula garantiza una estabilidad óptima. Un almacenamiento prolongado o condiciones adversas, como temperaturas o humedad elevadas, pueden requerir una mayor dosis de aplicación.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y reacciones alérgicas en personas sensibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se presenta irritación o reacciones alérgicas en la piel o los ojos, consulte a un médico.
