Alpha-Amylase in Lebensmittelqualität in der Brotback-Enzympulverindustrie SBE-03FA
Einführung
SBE – 03FA ist eine pilzliche Amylase, die in der Mehl- und Backwarenindustrie eingesetzt wird. Sie wird fermentiert durchAspergillus oryzae, wodurch Stärkepartikel in kurzkettige Moleküle abgebaut werden können, um eine Stärkedextrinisierung und Verzuckerung zu erreichen. Dieses Produkt enthält keine weiteren Enzymaktivitäten. Es wird gemäß den von FDA, FAO, WHO und UECFA herausgegebenen lebensmittelgeeigneten Enzymstandards hergestellt, die dem FCC entsprechen. SBE – 03FA kann zur Verbesserung der Mehlqualität und zur Herstellung maßgeschneiderter Mehle verwendet werden. Es kann auch direkt in Pulverform eingesetzt werden, um die Verarbeitungsqualität von gedämpften Brötchen und Brot zu verbessern.
Definition der Einheit
1 Einheit Pilz-α-Amylase entspricht der Enzymmenge, die lösliche Stärke hydrolysiert, um bei 40 °C und einem pH-Wert von 5,0 in 30 Minuten 10 mg reduzierenden Zucker (Glucose) zu produzieren.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 100.000 Einheiten/g |
| Produktionsorganismus | Aspergillus oryzae |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| ARTIKEL | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 100.000 Einheiten/g | |
| Leitfähigkeit | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Funktionen & Vorteile
• Beschleunigen Sie die Gärung und verkürzen Sie die Zeit.
• Verbessern Sie die Organisationsstruktur von gedämpften Brötchen und Brot und erhöhen Sie die innere Weichheit und das Volumen.
• Verbessern Sie die Krustenfarbe und steigern Sie die Gesamtqualität des Brotes.
Anwendungsrate
Für die Backwarenindustrie: Die empfohlene Einsatzmenge beträgt 2–4 g pro Tonne Mehl. Die optimale Einsatzmenge hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch Back- oder Dampfversuche ermittelt werden. Es empfiehlt sich, mit der geringstmöglichen Menge zu beginnen.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
Mindesthaltbarkeitsdatum: Bei sachgemäßer Lagerung ist das Produkt ab Lieferdatum innerhalb von 12 Monaten zu verbrauchen.
Haltbarkeit: 12 Monate bei 25 °C, mit einer verbleibenden Aktivität von ≥90%. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer die Anwendungsrate erhöhen.
Lagerbedingungen: Dieses Produkt sollte kühl und trocken in einem verschlossenen Behälter gelagert und vor Sonnenlicht, hohen Temperaturen und Feuchtigkeit geschützt werden. Es wurde für optimale Stabilität entwickelt. Bei längerer Lagerung oder unter ungünstigen Bedingungen wie höheren Temperaturen oder erhöhter Luftfeuchtigkeit kann eine höhere Aufwandmenge erforderlich sein.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei sensibilisierten Personen eine Sensibilisierung und allergische Reaktionen auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Daher sollte direkter Hautkontakt vermieden werden. Bei Auftreten von Reizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
