Hemicellulase-Enzym in Lebensmittelqualität für Bäckereien SBE-02X
Einführung
Hemizellulase SBE-02X wird durch Submersfermentation von Trichoderma reesei hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt wird beim Backen verwendet, um die Teighandhabungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften sowie das Produktvolumen von Backwaren durch Modifizierung der Hemicellulosekomponenten im Mehl zu verbessern.
Mechanismus
Hemicellulose umfasst eine Gruppe heterogener Polysaccharide, die aus Hexose, Pentose und deren Derivaten bestehen. Das Produkt kann im Mehl vorhandene Hemicellulosepolymere abbauen, um Oligomere und deren Bausteine zu erzeugen, was zu verbesserten Teighandhabungseigenschaften, Hefegärung, Produktvolumen, sensorischen Eigenschaften und Krumentextur beiträgt.
Spezifikation
| Artikel | Beschreibung |
| Angegebene Tätigkeit* | 12.500 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe** | Hellgelb |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
*Definition der Einheit: 1 Einheit Xylanase entspricht der Menge an Enzym, die Xylan hydrolysiert, um 1 μmol reduzierenden Zucker (berechnet als Xylose) in 1 Minute bei 50 °C und einem pH-Wert von 5,0 zu erhalten. ** Farbe: kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Anwendung
Für Brotbacken: Die empfohlene Anwendungsmenge beträgt 10-20 g pro Tonne Mehl. Die Aufwandmenge muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartung und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer geeigneten Menge zu beginnen.
Produktnorm
| NEIN. | Artikel | Index | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25g) | Nicht erkannt |
Paket
* Paket: 1 kg / Beutel.
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Vorsichtsmaßnahmen zur sicheren Handhabung
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung und allergieähnliche Symptome auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Direkter Hautkontakt sollte vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
