食品級烘焙用半纖維素酶 SBE-02X
介紹
半纖維素酶SBE-02X 由里氏木黴深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生。該產品用於烘焙，透過改性麵粉中的半纖維素成分，改善麵團的操作性能和感官性能以及烘焙產品的產品體積。
機制
半纖維素包含一組由己糖、戊糖及其衍生物組成的異質多醣。本產品能夠降解麵粉中存在的半纖維素聚合物，產生低聚物及其結構單元，有助於改善麵團處理性能、酵母發酵、產品體積、感官特性和麵包屑質地。
規格
| 專案 | 說明 |
| 申報活動* | 12,500 單位/克 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色** | 淺黃色 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
*單位定義：1單位木聚醣酶等於在50℃、pH5.0條件下，1分鐘內水解木聚醣得到1μmol還原糖（以木糖計）的酵素量。 ** 顏色：不同批次可能有所不同。顏色強度並不表示酵素活性。
應用
麵包烘焙：建議用量為 10-20克 每噸麵粉。施用量必須根據每次應用、原料規格、產品預期和加工參數進行最佳化。最好從合適的用量開始測試。.
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
包裹
* 包裹： 1公斤/袋.
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全操作注意事項
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應和過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
