Potravinářský enzym hemicelulázy pro pekárnu SBE-02X
Zavedení
Hemiceluláza SBE-02X se vyrábí submerzní fermentací Trichoderma reesei s následnou purifikací, formulací a sušením. Výrobek se používá při pečení ke zlepšení manipulačních vlastností těsta a senzorických vlastností, jakož i objemu výrobku u pečených výrobků úpravou hemicelulózových složek v mouce.
Mechanismus
Hemicelulóza zahrnuje skupinu heterogenních polysacharidů tvořených hexózou, pentózou a jejich deriváty. Produkt je schopen degradovat hemicelulózové polymery přítomné v mouce za vzniku oligomerů a jejich stavebních bloků, což přispívá ke zlepšení vlastností při manipulaci s těstem, fermentaci kvasnic, objemu produktu, senzorickým vlastnostem a struktuře střídky.
Specifikace
| Položky | Popis |
| Deklarovaná činnost* | 12 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva** | Světle žlutá |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
*Definice jednotky: 1 jednotka xylanázy se rovná množství enzymu, který hydrolyzuje xylan, aby se získal 1 μmol redukujícího cukru (vypočteno jako xylóza) za 1 minutu při 50 °C a pH 5,0. ** Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Aplikace
Pro pečení chleba: Doporučená aplikační dávka je 10-20 g na tunu mouky. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací suroviny, očekávání produktu a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Standard produktu
| Žádný. | Položky | Index | |
| 1 | Velikost částic (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nezjištěno |
Balík
* Balíček: 1 kg / pytel.
Skladování
Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnostní opatření při manipulaci
Enzymové přípravky jsou proteiny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění kůže nebo očí nebo alergická reakce, poraďte se s lékařem.
