Maisto klasės hemiceliuliozės fermentas kepykloms SBE-02X
Įvadas
Hemi-Cellulase SBE-02X gaminamas povandeninės Trichoderma reesei fermentacijos būdu, po to gryninamas, formuojamas ir džiovinamas. Produktas naudojamas kepiniuose, siekiant pagerinti tešlos apdorojimo ir jutimo savybes bei kepinių produktų tūrį modifikuojant miltų hemiceliuliozės komponentus.
Mechanizmas
Hemiceliuliozė apima heterogeninių polisacharidų grupę, sudarytą iš heksozės, pentozės ir jų darinių. Produktas gali skaidyti miltuose esančius hemiceliuliozės polimerus, kad susidarytų oligomerai ir jų statybiniai blokai, o tai pagerina tešlos apdorojimo savybes, mielių fermentaciją, produkto tūrį, jutimo savybes ir trupinių tekstūrą.
Specifikacija
| Daiktai | Aprašymas |
| Deklaruota veikla* | 12 500 u/g |
| Fizinė forma | Milteliai |
| Spalva** | Šviesiai geltona |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
*Vieneto apibrėžimas: 1 vienetas ksilanazės yra lygus fermento kiekiui, kuris hidrolizuoja ksilaną, kad gautų 1 μmol redukuojančio cukraus (Apskaičiuota kaip ksilozė) per 1 minutę esant 50 ℃ ir pH 5,0. ** Spalva: gali skirtis priklausomai nuo partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo požymis.
Taikymas
Duonos kepimui: rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 10-20g tonai miltų. Naudojimo norma turi būti optimizuota atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Produkto standartas
| Nr. | Daiktai | Rodyklė | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Neaptikta |
Paketas
*Paketas: 1 kg / maišelis.
Sandėliavimas
Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugaus naudojimo atsargumo priemonės
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
