Élelmiszer-minőségű hemicelluláz enzim a sütőipari SBE-02X számára
Bevezetés
Hemi-Celluláz SBE-02X a Trichoderma reesei süllyesztett fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. A terméket a sütés során a liszt hemicellulóz összetevőinek módosításával javítják a tésztakezelési és érzékszervi tulajdonságok, valamint a sütőipari termékek termékvolumenének javítására.
Mechanizmus
A hemicellulóz heterogén poliszacharidok csoportja, amely hexózból, pentózból és származékaiból áll. A termék képes a lisztben lévő hemicellulóz polimerek lebontására oligomerek és építőelemeik előállítására, ami hozzájárul a jobb tésztakezelési tulajdonságokhoz, az élesztő fermentációjához, a termék térfogatához, az érzékszervi tulajdonságokhoz és a morzsa állagához.
Specifikáció
| Elemek | Leírás |
| Bejelentett tevékenység* | 12 500 u/g |
| Fizikai forma | Por |
| Szín** | Világos sárga |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
*Egység meghatározása: 1 egység xilanáz egyenlő az enzim azon mennyiségével, amely 50 ℃ és pH 5,0 mellett 1 perc alatt 1 μmol redukáló cukor (xilózként számolva) kinyeréséhez hidrolizálja a xilánt. ** Szín: tételenként változhat. A szín intenzitása nem jelzi az enzimaktivitást.
Alkalmazás
Kenyérsütéshez: Az ajánlott adagolási mennyiség 10-20g tonnánként lisztenként. A kijuttatási mennyiséget az egyes kijuttatások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel kapcsolatos elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot jobb a megfelelő térfogattal kezdeni.
Termékszabvány
| Nem. | Elemek | Index | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Csomag
* Csomag: 1 kg/zsák.
Tárolás
Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonságos kezelésre vonatkozó óvintézkedések
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
