Toidukvaliteediga hemitsellulaasi ensüüm pagaritööstusele SBE-02X
Sissejuhatus
Hemitsellulaas SBE-02X toodetakse Trichoderma reesei sukelkääritamise teel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Toodet kasutatakse küpsetistes taigna käitlemisomaduste ja sensoorsete omaduste ning küpsetiste tootemahu parandamiseks, muutes jahus sisalduvaid hemitselluloosi komponente.
mehhanism
Hemitselluloos sisaldab heterogeensete polüsahhariidide rühma, mis koosneb heksoosist, pentoosist ja nende derivaatidest. Toode on võimeline lagundama jahus sisalduvaid hemitselluloospolümeere, et toota oligomeere ja nende ehitusplokke, mis aitab parandada taigna käitlemisomadusi, pärmi kääritamist, toote mahtu, sensoorseid omadusi ja puru tekstuuri.
Spetsifikatsioon
| Üksused | Kirjeldus |
| Deklareeritud tegevus* | 12 500 u/g |
| Füüsiline vorm | pulber |
| Värv** | Helekollane |
| Lõhn | Normaalne mikroobse fermentatsiooni lõhn. |
*Ühiku määratlus: 1 ühik ksülanaasi võrdub ensüümi kogusega, mis hüdrolüüsib ksülaani, et saada 1 μmol redutseerivat suhkrut (arvutatud ksüloosiks) 1 minuti jooksul temperatuuril 50 ℃ ja pH 5,0. ** Värvus: võib partiideni erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.
Rakendus
Leiva küpsetamiseks: soovitatav kogus on 10-20g tonni jahu kohta. Kasutuskogus tuleb optimeerida iga kasutuskorra, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Parem on alustada katset sobiva mahuga.
Tootestandard
| Ei. | Üksused | Indeks | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elujõuliste koguarv (CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
pakett
* Pakett: 1 kg / kott.
Säilitamine
Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
Ohutu käsitsemise ettevaatusabinõud
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet nahaga. Naha või silmade ärrituse või allergilise reaktsiooni tekkimisel pöörduda arsti poole.
