Enzym Hemi-Cellulase cấp thực phẩm cho bánh mì SBE-02X
Giới thiệu
Hemi-Cellulase SBE-02X được sản xuất bằng cách lên men chìm Trichoderma reesei sau đó là tinh chế, tạo công thức và sấy khô. Sản phẩm được sử dụng trong nướng bánh để cải thiện tính chất xử lý bột và tính chất cảm quan cũng như thể tích sản phẩm của các sản phẩm nướng bằng cách biến đổi các thành phần hemicellulose trong bột.
Cơ chế
Hemicellulose bao gồm một nhóm polysaccharides không đồng nhất được tạo thành từ hexose, pentose và các dẫn xuất của chúng. Sản phẩm có khả năng phân hủy các polyme hemicellulose có trong bột để tạo ra oligome và các khối xây dựng của chúng, góp phần cải thiện tính chất xử lý bột, quá trình lên men nấm men, thể tích sản phẩm, tính chất cảm quan và kết cấu ruột bánh.
Đặc điểm kỹ thuật
| Mặt hàng | Sự miêu tả |
| Hoạt động đã khai báo* | 12.500 đơn vị/g |
| Hình dạng vật lý | Bột |
| Màu sắc** | Vàng nhạt |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
*Định nghĩa đơn vị: 1 đơn vị Xylanase bằng lượng enzyme thủy phân xylan để thu được 1 μmol đường khử (Tính theo xylose) trong 1 phút ở 50℃ và pH5.0. ** Màu sắc: có thể thay đổi tùy theo từng mẻ. Cường độ màu không phải là dấu hiệu cho thấy hoạt động của enzyme.
Ứng dụng
Đối với việc làm bánh mì: Tỷ lệ sử dụng được khuyến nghị là 10-20g Tính theo tấn bột mì. Tỷ lệ sử dụng cần được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng cụ thể, đặc điểm kỹ thuật nguyên liệu, kỳ vọng sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn hết là nên bắt đầu thử nghiệm với khối lượng phù hợp.
Tiêu chuẩn sản phẩm
| KHÔNG. | Mặt hàng | Mục lục | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Tổng số lượng khả thi/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25g) | Không phát hiện |
Bưu kiện
* Bưu kiện: 1kg/túi.
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Biện pháp phòng ngừa xử lý an toàn
Các chế phẩm enzyme là protein có thể gây mẫn cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Tiếp xúc lâu dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh mọi tiếp xúc trực tiếp với da. Nếu xuất hiện kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
