Enzima hemicelulasa de grado alimenticio para panadería SBE-02X
Introducción
Hemicelulasa SBE-02X Se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei seguida de purificación, formulación y secado. El producto se utiliza en panadería para mejorar las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales, así como el volumen del producto de los productos horneados modificando los componentes de hemicelulosa de la harina.
Mecanismo
La hemicelulosa comprende un grupo de polisacáridos heterogéneos formados por hexosas, pentosas y sus derivados. El producto es capaz de degradar los polímeros de hemicelulosa presentes en la harina para producir oligómeros y sus componentes básicos, lo que contribuye a mejorar las propiedades de manipulación de la masa, la fermentación de la levadura, el volumen del producto, las propiedades sensoriales y la textura de la miga.
Especificación
| Elementos | Descripción |
| Actividad declarada* | 12.500 u/g |
| Forma física | Polvo |
| Color** | Amarillo claro |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
*Definición de unidad: 1 unidad de xilanasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor (calculado como xilosa) en 1 minuto a 50 ℃ y pH 5,0. ** Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Solicitud
Para hornear pan: La dosis de aplicación recomendada es 10-20 g por tonelada de harina. La dosis de aplicación debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con el volumen adecuado.
Estándar del producto
| No. | Elementos | Índice | |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 malla) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | No detectado |
Paquete
* Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Precauciones para una manipulación segura
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
