Enzimek kenyérsütéshez

Alkalmazások
A tésztakeverés során a gombák alfa-amiláza (CAS 9001-19-8) a sérült keményítőt erjeszthető cukrokká hidrolizálja, támogatva az élesztő aktivitását és javítva a kenyér térfogatát és a kéreg színét. A maltogén amilázt a hűtés és tárolás során a keményítő retrogradációjának szabályozására alkalmazzák, csökkentve a morzsa keményedését és meghosszabbítva a puhaságot a csomagolt kenyérben. A glükóz-oxidázt (CAS 9001-37-0) a liszt standardizálási szakaszában alkalmazzák a glutén erősítésére a diszulfidkötések kialakulásának elősegítésével, javítva a tészta tűrőképességét és megmunkálhatóságát a nagy sebességű gyártósorokon. A hemicelluláz és a xilanáz típusú tevékenységek a búzalisztben lévő arabinoxilánokat célozzák, javítva a tészta nyújthatóságát és a gázvisszatartást, míg a lipáz és a foszfolipáz az endogén lipidek módosításával javítja a morzsa finomságát és az emulgeáltságot. Az összetett enzimrendszereket a keksz- és süteményfeldolgozásban használják a tészta terjedésének kezelésére, a repedezettség csökkentésére és a felületi színegyenletesség javítására.

Termékválaszték
A portfólió magában foglalja az alfa-amiláz készítményeket 100 000 U/g-ig por alakban, a glükóz-oxidázt 10 000 U/g-ig, a maltogén amilázt, a Trichoderma reesei-ből származó hemicellulázt és az Aspergillus niger-ből származó lipáz/foszfolipáz rendszereket. A termékek elsősorban élelmiszeripari minőségű por formájában kerülnek forgalomba, de automatizált adagoláshoz kiválasztott folyékony formátumok is rendelkezésre állnak, és alkalmasak kísérleti kísérletekhez a teljes ipari méretnövelésig. A szabványos dokumentáció, a tételek konzisztenciája és az ömlesztett szállítási lehetőségek támogatják a kereskedelmi pékségek és lisztgyárak számára történő beszerzést.

Olvassa el a teljes sütőenzimekről szóló útmutatónkat →