Lipáz enzim sütéshez
Ezt a terméket Aspergillus niger merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formázás és szárítás követ.
Lipáz jótékony hatással van a tésztakezelési tulajdonságokra, a glutén erősítésére és a morzsa állagára. A sütőiparban a tészta stabilitásának, a morzsaszerkezetnek, a fehérségnek és a kéreg fényének javítására, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére használják. Xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt alkalmazva szinergikusan járul hozzá ezekhez a javulásokhoz.
Mechanizmus
Lipáz egy szerin-hidroláz, amely katalizálja a trigliceridek hidrolízisét glicerin és zsírsavak előállítása céljából. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen történik. A lipáz katalizálhatja az észterszintézist és az érdekeresítést is.
Termékszabvány
| Nem. | TÉTELEK | INDEX | |
| 1 | Részecskeméret (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nem észlelve |
Termékleírás
| Elemek | Leírás |
| Bejelentett tevékenység* | 120000u/g |
| Fizikai forma | Por |
| Szín** | Világos sárga |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Az egység meghatározása: 1 egység lipáz egyenlő azzal az enzimmennyiséggel, amely 40 ℃ és pH 7,5 mellett 1 perc alatt 1μmol titrálható zsírsav előállításához hidrolizálja az anyagot. A szín tételenként változhat, és az intenzitás nem jelzi az enzimaktivitást.
Reakció paraméterei
| ÁLLAPOT | HATÓTÁVOLSÁG |
| Tevékenységi hőmérséklet | 30 ℃-50 ℃ |
| Optimális hőmérséklet | 30℃-40℃ |
| Aktivitás pH | 5.0 -9.0 |
| Optimális pH | 6.0-8.0 |
Kijuttatási mennyiség
Kenyérgyártás esetén: Az ajánlott kijuttatási mennyiség 1-20 g/tonna liszt. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel szembeni elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. Célszerű egy megfelelő térfogatú próbával kezdeni.
Csomag
Csomag: 1 kg/zsák
Tárolás
Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékeny egyéneknél túlérzékenységet és allergiás tüneteket okozhatnak. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Irritáció vagy allergiás reakciók esetén forduljon orvoshoz.
Együtt használt termékek
Ha a lipázt a xilanázzal, a gombás α-amilázzal és a glükóz-oxidázzal együtt használják, az javítja a liszttermékek általános minőségét.
Xilanáz
A xilanáz a lisztben lévő xilánra hat, javítva a tésztakezelési tulajdonságokat, a morzsaszerkezetet és a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságait. Szinergikusan működik más sütőipari enzimekkel.
Gombás α-amiláz
A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt oligoszacharidok és dextrin előállítása céljából, ami előnyös a lisztkorrekció és a sütőipar számára.
Glükóz-oxidáz
A glükóz-oxidáz fehéríti a lisztet, erősíti a glutént, javítja a tésztakezelési tulajdonságokat, és gyakran használják különböző pékárukban.
