Enzim Lipase Untuk Baking
Produk ini dihasilkan melalui penapaian terendam Aspergillus niger diikuti dengan penulenan, perumusan, dan pengeringan.
Lipase adalah bermanfaat untuk sifat pengendalian doh, pengukuhan gluten, dan tekstur serbuk. Ia telah digunakan dalam industri penaik untuk meningkatkan kestabilan doh, struktur serbuk, keputihan, kilauan kerak, dan meningkatkan jumlah roti dan roti kukus. Apabila digunakan bersama xilanase, kulat α-amilase, dan glukosa oksidase, ia menyumbang kepada penambahbaikan ini secara sinergistik.
Mekanisme
Lipase ialah hidrolase serin yang memangkinkan hidrolisis trigliserida untuk menghasilkan Gliserol dan asid lemak. Hidrolisis berlaku pada antara muka minyak-air. Lipase juga boleh memangkinkan sintesis dan ketertarikan ester.
Standard Produk
| Tidak. | ITEM | INDEKS | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kehilangan pada pengeringan/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Plumbum/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Jumlah kiraan berdaya maju/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteria Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | Salmonella/(25mL) | Tidak Dikesan |
Spesifikasi Produk
| barang | Penerangan |
| Aktiviti Diisytiharkan* | 120000u/g |
| Bentuk Fizikal | serbuk |
| Warna** | Kuning muda |
| Bau | Bau penapaian mikrob biasa. |
Definisi Unit: 1 unit Lipase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis bahan untuk menghasilkan 1μmol asid lemak boleh titrasi dalam 1 minit pada 40℃ dan pH7.5. Warna boleh berbeza dari satu kumpulan ke satu kumpulan, dan keamatan bukanlah petunjuk aktiviti enzim.
Parameter Tindak Balas
| SYARAT | RANGKAIAN |
| Suhu Aktiviti | 30 ℃-50 ℃ |
| Suhu Optimum | 30 ℃-40 ℃ |
| pH aktiviti | 5.0 -9.0 |
| pH optimum | 6.0-8.0 |
Kadar Permohonan
Untuk pengeluaran roti: Kadar penggunaan yang disyorkan ialah 1-20g setiap tan tepung. Kadar penggunaan hendaklah dioptimumkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan mentah, jangkaan produk dan parameter pemprosesan. Adalah dinasihatkan untuk memulakan dengan ujian menggunakan isipadu yang sesuai.
Pakej
Pakej: 1 kg / beg
Penyimpanan
Simpan tertutup di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari cahaya matahari langsung.
Jangka hayat
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keselamatan
Persediaan enzim adalah protein yang boleh menyebabkan pemekaan dan gejala alahan pada individu yang mudah terdedah. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan ringan pada kulit, mata atau mukosa hidung. Sentuhan langsung pada kulit harus dielakkan. Rujuk doktor jika berlaku kerengsaan atau tindak balas alahan.
Produk Disyorkan Digunakan Bersama
Jika Lipase digunakan dengan Xylanase, Fungal α-amilase, dan Glucose oxidase, ia akan meningkatkan kualiti keseluruhan produk tepung.
Xylanase
Xylanase bertindak ke atas xylan dalam tepung, meningkatkan sifat pengendalian doh, struktur serbuk, dan sifat deria produk bakar. Ia berfungsi secara sinergi dengan enzim penaik lain.
Kulat α-amilase
Kulat α-amilase menyahpolimer kanji untuk menghasilkan oligosakarida dan dekstrin, memberi manfaat kepada pembetulan tepung dan industri penaik.
Glukosa oksidase
Glukosa oksidase memutihkan tepung, menguatkan gluten, meningkatkan sifat pengendalian doh, dan biasanya digunakan dalam pelbagai produk bakar.
