Lipazės fermentas kepimui
Lipazės fermento duomenų lapas
Šis produktas gaminamas panardinant Aspergillus niger, po to gryninant, formuojant ir džiovinant.
Lipazė teigiamai veikia tešlą, stiprina glitimą ir minkštimo tekstūrą. Jis naudojamas kepimo pramonėje tešlos stabilumui, trupinių struktūrai, baltumui, plutos blizgesiui pagerinti ir duonos bei garuose virtų bandelių tūriui padidinti. Naudojant kartu su ksilanazės, grybelinės α-amilazės ir gliukozės oksidazės preparatais, jis sinergiškai prisideda prie šių pagerinimų.
Mechanizmas
Lipazė yra serino hidrolazė, katalizuojanti trigliceridų hidrolizę, kurios metu susidaro glicerolis ir riebalų rūgštys. Hidrolizė vyksta aliejaus ir vandens sąsajoje. Lipazė taip pat gali katalizuoti esterių sintezę ir interesterifikaciją.
Produkto standartas
| Nr. | PREKĖS | RODYKLĖ | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius / (CFU / ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Neaptikta |
Gaminio specifikacija
| Daiktai | Aprašymas |
| Deklaruota veikla* | 120000u/g |
| Fizinė forma | Milteliai |
| Spalva** | Šviesiai geltona |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
Vieneto apibrėžimas: 1 lipazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. 40 ℃ temperatūroje ir pH7,5 hidrolizuoja medžiagą, kad susidarytų 1 μmol titruojamos riebalų rūgšties. Spalva gali skirtis priklausomai nuo partijos, o intensyvumas nėra fermento aktyvumo rodiklis.
Reakcijos parametrai
| BŪKLĖ | RANGE |
| Veiklos temperatūra | 30℃-50℃ |
| Optimali temperatūra | 30℃-40℃ |
| Veiklos pH | 5.0 -9.0 |
| Optimalus pH | 6.0-8.0 |
Naudojimo greitis
Duonos gamybai: rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 1–20 g vienai tonai miltų. Naudojimo kiekis turėtų būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavų specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Patartina pradėti nuo bandymo naudojant patogų tūrį.
Paketas
Paketas: 1 kg / maišelis
Sandėliavimas
Laikykite sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginius simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali sukelti nedidelį odos, akių ar nosies gleivinės sudirginimą. Reikėtų vengti tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda dirginimas ar alerginės reakcijos, kreipkitės į gydytoją.
Rekomenduojami produktai, naudojami kartu
Lipazę naudojant kartu su ksilanazės, grybų α-amilazės ir gliukozės oksidazės fermentais, pagerėja bendra miltų produktų kokybė.
Ksilanazė
Ksilanazė veikia miltuose esantį ksilaną, gerindama tešlos apdorojimo savybes, minkštimo struktūrą ir kepinių juslines savybes. Ji veikia sinergiškai su kitais kepimo fermentais.
Grybų α-amilazė
Grybų α-amilazė depolimerizuoja krakmolą, kad susidarytų oligosacharidai ir dekstrinas, naudingi miltų korekcijai ir kepimo pramonei.
Gliukozės oksidazė
Gliukozės oksidazė balina miltus, stiprina glitimą, gerina tešlos apdorojimo savybes ir paprastai naudojama įvairiuose kepiniuose.
