Enzym lipazy do pieczenia
Karta charakterystyki enzymu lipazy
Produkt ten jest wytwarzany w procesie fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie.
Lipaza korzystnie wpływa na właściwości obróbki ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Jest stosowany w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, struktury miękiszu, bieli, połysku skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze. W połączeniu z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozy, synergicznie przyczynia się do tych ulepszeń.
Mechanizm
Lipaza jest hydrolazą serynową, która katalizuje hydrolizę trójglicerydów w celu wytworzenia glicerolu i kwasów tłuszczowych. Hydroliza zachodzi na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację.
Norma produktu
| NIE. | RZECZY | INDEKS | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
Specyfikacja produktu
| Rzeczy | Opis |
| Deklarowana aktywność* | 120000u/g |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Kolor** | Jasnożółty |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka lipazy jest równa ilości enzymu, który hydrolizuje substancję w celu wytworzenia 1 μmol miareczkowalnego kwasu tłuszczowego w ciągu 1 minuty w temperaturze 40 ℃ i pH 7,5. Kolor może się różnić w zależności od partii, a intensywność nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Parametry reakcji
| STAN | ZAKRES |
| Aktywność Temperatura | 30℃-50℃ |
| Optymalna temperatura | 30℃-40℃ |
| Aktywność pH | 5.0 -9.0 |
| Optymalne pH | 6.0-8.0 |
Dawka aplikacyjna
Do produkcji chleba: Zalecana dawka to 1-20 g na tonę mąki. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Zaleca się rozpoczęcie od testu z użyciem dogodnej objętości.
Pakiet
Pakiet: 1 kg / worek
Składowanie
Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą powodować uczulenie i objawy alergiczne u osób wrażliwych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej należy skonsultować się z lekarzem.
Polecane produkty do wspólnego stosowania
Jeśli lipaza jest stosowana z ksylanazą, α-amylazą grzybową i oksydazą glukozy, poprawi to ogólną jakość produktów mącznych.
Ksylanaza
Ksylanaza działa na ksylan w mące, poprawiając właściwości ciasta, strukturę miękiszu i właściwości sensoryczne wypieków. Działa synergistycznie z innymi enzymami piekarniczymi.
α-amylaza grzybowa
Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię w celu wytworzenia oligosacharydów i dekstryny, co jest korzystne dla korekty mąki i przemysłu piekarniczego.
Oksydaza glukozowa
Oksydaza glukozowa wybiela mąkę, wzmacnia gluten, poprawia właściwości ciasta i jest powszechnie stosowana w różnych wypiekach.
