Lizozym

Aplikacje
Enzym lizozym, szeroko stosowany w produkcji serów do kontroli późnego dmuchania spowodowanego przez Clostridium w serach półtwardych i twardych, wspomaga okres przydatności do spożycia i stabilność produktu. W przetwórstwie wina, piwa i soków owocowych jest stosowany do zwalczania bakterii kwasu mlekowego w jabłkach, winogronach i mieszanych substratach owocowych, zmniejszając ryzyko zepsucia bez wpływu na profil sensoryczny. Przetwórcy żywności używają muramidazy lizozymowej do konserwacji gotowych do spożycia mięs, owoców morza oraz owoców i warzyw, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić kontrolę mikrobiologiczną. Dedykowany lizozym paszowy jest dodawany do premiksów dla drobiu i trzody chlewnej w celu wsparcia zdrowia jelit, zmniejszenia obciążenia patogenami i poprawy wydajności paszy.

Specyfikacje i zastosowanie przemysłowe
Lizozym (muramidaza), CAS 12650-88-3, wzór cząsteczkowy C15H20O4 (preparat białek enzymatycznych), jest dostarczany głównie w postaci jasnego proszku o aktywności 20 000 U/mg i innych klasach o wysokiej aktywności. Organizm źródłowy: białko jaja kurzego, przetwarzane poprzez mikrofiltrację, ultrafiltrację i suszenie rozpyłowe lub liofilizację; dostępne w wariantach o jakości spożywczej i paszowej. Nadaje się do mieszania na sucho, produkcji premiksów, dozowania napojów i standardowego skalowania przemysłowego z kontrolowanymi warunkami przechowywania i obsługi.