Wysokiej aktywności lizozym w proszku o jakości spożywczej
| Główny składnik | Lizozym |
| Funkcjonować | Konserwowanie żywności, konserwowanie żywności, pasza |
| Numer CAS | 12650-88-3 |
| Wzór cząsteczkowy | C15H20O4 |
| Wzór na masę | 2899.27014 |
| Gęstość | N/A |
| Kolor | Jasnobrązowy |
| Obszary zastosowań | Dodatek do żywności |
Funkcje i zastosowanie
Lizozym odgrywa szczególną rolę w hydrolizie ściany komórkowej drobnoustrojów, dlatego nazywany jest również enzymem rozpuszczającym ścianę komórkową. Występuje powszechnie w przyrodzie, w tym w białku jaja, gdzie stanowi około 3.4% – 3.5% całkowitego białka, co czyni go typowym przedstawicielem enzymów litycznych.
Funkcjonować
–Jako naturalny środek konserwujący, Lizozym ma wiele unikalnych zalet, takich jak silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, bezpieczeństwo, dobra stabilność termiczna i szeroki zakres zastosowań.
– Lizozym to białko, które pozostaje stosunkowo stabilne przy zmianach pH i wykazuje stabilność termiczną w warunkach kwaśnych. Dzięki zastosowaniu technik bioinżynieryjnych do regulacji pH białka oraz izolacji za pomocą żywicy jonowymiennej możemy uzyskać wysokiej jakości enzym o aktywności przekraczającej 18 000 u/g, spełniający standardy food grade.
– Lizozym może rozpuszczać komórki bakteryjne, wykazując szczególnie silne działanie wobec bakterii Gram-dodatnich, podobnie jak antybiotyki. Działa poprzez rozpuszczanie polisacharydów błony glikoproteinowej (śluzowej) oraz rozkład chityny i glikolchityny do kryształów węglanowych, chlorowodorowych i azotanowych.
Aplikacja
Lizozym jest białkiem awirulentnym bez skutków ubocznych i posiada pewne właściwości lityczne, dzięki czemu nadaje się do stosowania w medycynie, konserwowaniu żywności i paszach. Jest szeroko stosowany w produktach wodnych, mięsie, ciastach, winie, winie ryżowym i napojach jako środek przeciwdrobnoustrojowy. Ponadto można go dodawać do mleka w proszku, aby hamować wzrost szkodliwych mikroorganizmów, a także zapewniać korzyści, gdy jest stosowany bezpośrednio lub pośrednio.
