Wysokiej aktywności lizozym w proszku o jakości spożywczej

Funkcja i zastosowanie

Lizozym odgrywa szczególną rolę w hydrolizie ścian komórkowych drobnoustrojów, nazywany również enzymem rozpuszczającym ściany komórkowe. Jest szeroko rozpowszechniony w naturze, w tym w białku jaja, gdzie lizozym stanowi około 3,4% – 3,5% całkowitego białka, co czyni go typowym przedstawicielem enzymów lizy.

Funkcjonować

- Jako naturalny środek konserwujący, Lizozym ma wiele unikalnych zalet, takich jak silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, bezpieczeństwo, dobra stabilność termiczna i szeroki zakres zastosowań.

– Lizozym to białko, które pozostaje względnie stabilne przy zmianach pH i jest stabilne termicznie w środowisku kwaśnym. Dzięki zastosowaniu technik bioinżynieryjnych do regulacji pH białka i jego izolacji za pomocą żywicy jonowymiennej, możemy uzyskać wysokiej jakości enzym o aktywności przekraczającej 18 000 u/g, spełniający jednocześnie standardy jakości spożywczej.

– Lizozym może rozpuszczać komórki bakteryjne, wykazując szczególnie silniejsze działanie przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, podobnie jak antybiotyki. Osiąga to poprzez rozpuszczanie polisacharydów glikoproteinowych (mucynoidowych) ścian błonowych i rozkładanie chityny i glikolowej chityny na krystalizację węglanu, chlorowodorku i azotanu.

Aplikacja

Lizozym jest białkiem awirulentnym bez skutków ubocznych i posiada pewne właściwości lityczne, dzięki czemu nadaje się do stosowania w medycynie, konserwowaniu żywności i paszach. Jest szeroko stosowany w produktach wodnych, mięsie, ciastach, winie, winie ryżowym i napojach jako środek przeciwdrobnoustrojowy. Ponadto można go dodawać do mleka w proszku, aby hamować wzrost szkodliwych mikroorganizmów, a także zapewniać korzyści, gdy jest stosowany bezpośrednio lub pośrednio.