Lizozim alimentar de înaltă activitate în vrac

Funcție și aplicare

Lizozima joacă un rol special în hidroliza peretelui celular microbian, numită și enzimă de dizolvare a peretelui celular. Este larg distribuit în natură, inclusiv albușul de ou, unde lizozima constituie aproximativ 3,4% – 3,5% din proteina totală, făcându-l un reprezentant tipic al enzimelor de liză.

Funcţie

- Ca conservant natural, Lizozimul are multe avantaje unice, cum ar fi proprietăți antimicrobiene puternice, siguranță, stabilitate termică bună și o gamă largă de roluri.

– Lizozimul este o proteină care rămâne relativ stabilă pe măsură ce pH-ul se modifică și este stabilă termic în condiții acide. Prin utilizarea tehnicilor de bioinginerie pentru a regla pH-ul proteinei și a o izola prin rășină schimbătoare de ioni, putem obține enzime de înaltă calitate cu o activitate care depășește 18.000 u/g, respectând în același timp standardele de calitate alimentară.

- Lizozima poate dizolva celulele bacteriene, în special prezentând efecte mai puternice împotriva bacteriilor Gram-pozitive, similare cu antibioticele. Se realizează acest lucru prin dizolvarea polizaharidelor pereților membranei glicoproteice (mucinoide) și descompunerea chitinei și chitinei glicolului în cristalizare de carbonat, clorhidrat și nitrat.

Aplicație

Lizozima este o proteină avirulentă fără efecte secundare și posedă anumite proprietăți litice, ceea ce o face potrivită pentru utilizare în aplicații medicale, conservarea alimentelor și furajele. A fost aplicat pe scară largă în produse acvatice, carne, prăjituri, vin, vin de orez și băuturi ca agent antimicrobian. În plus, poate fi adăugat în laptele praf pentru a inhiba creșterea microorganismelor dăunătoare, oferind în același timp beneficii atunci când este utilizat direct sau indirect.