Lisozima em pó de alta atividade a granel, grau alimentício.

Função e Aplicação

A lisozima desempenha um papel especial na hidrólise da parede celular microbiana, também chamada de enzima de dissolução da parede celular. Ela está amplamente distribuída na natureza, incluindo a clara de ovo, na qual a lisozima representa cerca de 3.4% – 3.5% da proteína total, sendo um representante típico das enzimas de lise.

Função

–Como conservante natural, A lisozima possui muitas vantagens exclusivas, como fortes propriedades antimicrobianas, segurança, boa estabilidade térmica e uma ampla gama de funções.

– A lisozima é uma proteína relativamente estável às variações de pH e termicamente estável em condições ácidas. Por meio de técnicas de bioengenharia para regular o pH da proteína e isolá-la por resina de troca iônica, podemos obter uma enzima de alta qualidade com atividade superior a 18,000 u/g, atendendo aos padrões de food grade.

– A lisozima pode dissolver células bacterianas, apresentando efeito especialmente mais forte contra bactérias Gram-positivas, de forma semelhante aos antibióticos. Ela atua dissolvendo os polissacarídeos da parede da membrana glicoproteica (mucinoide) e degradando a quitina e a quitina glicolada em carbonato, cloreto de hidrogênio e cristalização de nitrato.

Aplicativo

A lisozima é uma proteína avirulenta sem efeitos secundários e possui certas propriedades líticas, o que a torna adequada para utilização em aplicações médicas, conservação de alimentos e rações. Tem sido amplamente aplicada em produtos aquáticos, carne, bolos, vinho, vinho de arroz e bebidas como agente antimicrobiano. Além disso, pode ser adicionado ao leite em pó para inibir o crescimento de microrganismos nocivos, proporcionando também benefícios quando utilizado direta ou indiretamente.