Lisozima em pó de alta atividade a granel, grau alimentício.

Função e aplicação

A lisozima desempenha um papel especial na hidrólise da parede celular microbiana, também designada por enzima de dissolução da parede celular. Encontra-se amplamente distribuída na natureza, incluindo na clara do ovo, onde a lisozima constitui cerca de 3,4% - 3,5% da proteína total, o que a torna um representante típico das enzimas de lise.

Função

- Como conservante natural, A lisozima possui muitas vantagens exclusivas, como fortes propriedades antimicrobianas, segurança, boa estabilidade térmica e uma ampla gama de funções.

A lisozima é uma proteína que permanece relativamente estável em variações de pH e é termicamente estável em condições ácidas. Utilizando técnicas de bioengenharia para regular o pH da proteína e isolá-la por meio de resina de troca iônica, podemos obter uma enzima de alta qualidade com atividade superior a 18.000 u/g, atendendo aos padrões de grau alimentício.

- A lisozima pode dissolver células bacterianas, exibindo particularmente efeitos mais fortes contra bactérias Gram-positivas, semelhantes aos antibióticos. Consegue-o dissolvendo os polissacáridos das paredes das membranas glicoproteicas (mucinóides) e decompondo a quitina e a glicocitina em carbonato, cloridrato e cristalização de nitrato.

Aplicativo

A lisozima é uma proteína avirulenta sem efeitos secundários e possui certas propriedades líticas, o que a torna adequada para utilização em aplicações médicas, conservação de alimentos e rações. Tem sido amplamente aplicada em produtos aquáticos, carne, bolos, vinho, vinho de arroz e bebidas como agente antimicrobiano. Além disso, pode ser adicionado ao leite em pó para inibir o crescimento de microrganismos nocivos, proporcionando também benefícios quando utilizado direta ou indiretamente.