バルク高活性粉末食品グレードリゾチーム

Function & Application

Lysozyme plays a special role in microbial cell wall hydrolysis, also called cell wall dissolving enzyme. It is widely distributed in nature, including egg white where lysozyme constitutes about 3.4% – 3.5% of total protein, making it a typical representative of lysis enzymes.

関数

–天然の防腐剤として, リゾチームは、強力な抗菌性、安全性、優れた熱安定性、幅広い役割など、多くの独自の利点を持っています。.

– Lysozyme is a protein that remains relatively stable as pH changes and is thermally stable under acidic conditions. By using bio-engineering techniques to regulate protein pH and isolate it through ion exchange resin, we can obtain high-quality enzyme with activity exceeding 18,000 u/g while meeting food grade standards.

– Lysozyme can dissolve bacterial cells, particularly exhibiting stronger effects against Gram-positive bacteria, similar to antibiotics. It achieves this by dissolving the polysaccharides of glycoprotein (mucinoid) membrane walls and breaking down chitin and glycol chitin into carbonate, hydrochloride, and nitrate crystallization.

応用

リゾチームは副作用のない無害なタンパク質で、一定の溶解特性を持っているため、医療用途、食品保存、飼料に適しています。抗菌剤として、水産物、肉、ケーキ、ワイン、日本酒、飲料に広く使用されています。さらに、粉乳に添加して有害な微生物の増殖を抑制し、直接的または間接的に使用することでメリットも得られます。