バルク高活性粉末食品グレードリゾチーム

機能と応用

リゾチームは微生物の細胞壁加水分解において特別な役割を果たしており、細胞壁溶解酵素とも呼ばれています。卵白を含む自然界に広く分布しており、卵白ではリゾチームが総タンパク質の約 3.4% ～ 3.5% を構成しており、溶解酵素の代表的なものです。

関数

- 天然の防腐剤として, リゾチームは、強力な抗菌性、安全性、優れた熱安定性、幅広い役割など、多くの独自の利点を持っています。.

リゾチームは、pHの変化に対して比較的安定しており、酸性条件下では熱的にも安定なタンパク質です。バイオエンジニアリング技術を用いてタンパク質のpHを調整し、イオン交換樹脂を用いて分離することで、食品グレードの基準を満たしながら、18,000 u/gを超える活性を持つ高品質の酵素を得ることができます。.

– リゾチームは細菌細胞を溶解することができ、特にグラム陽性細菌に対して抗生物質に似た強力な効果を発揮します。これは、糖タンパク質（ムチノイド）膜壁の多糖類を溶解し、キチンとグリコールキチンを炭酸塩、塩酸塩、硝酸塩の結晶に分解することによって実現されます。

応用

リゾチームは副作用のない無害なタンパク質で、一定の溶解特性を持っているため、医療用途、食品保存、飼料に適しています。抗菌剤として、水産物、肉、ケーキ、ワイン、日本酒、飲料に広く使用されています。さらに、粉乳に添加して有害な微生物の増殖を抑制し、直接的または間接的に使用することでメリットも得られます。