Lysozym i fødevarekvalitet med høj aktivitet i bulk

Funktion & Anvendelse

Lysozym spiller en særlig rolle i mikrobiel cellevægshydrolyse, også kaldet cellevægsopløsende enzym. Det er vidt udbredt i naturen, inklusive æggehvide, hvor lysozym udgør omkring 3,4% – 3,5% af totalt protein, hvilket gør det til en typisk repræsentant for lysisenzymer.

Fungere

- Som et naturligt konserveringsmiddel, lysozym har mange unikke fordele såsom stærke antimikrobielle egenskaber, sikkerhed, god termisk stabilitet og en bred vifte af roller.

– Lysozym er et protein, der forbliver relativt stabilt, når pH-værdien ændrer sig, og som er termisk stabilt under sure forhold. Ved at bruge biotekniske teknikker til at regulere proteinets pH-værdi og isolere det gennem ionbytterharpiks kan vi opnå enzymer af høj kvalitet med en aktivitet på over 18.000 u/g, samtidig med at de opfylder fødevaregodkendelsesstandarder.

– Lysozym kan opløse bakterieceller, især udviser stærkere virkninger mod gram-positive bakterier, svarende til antibiotika. Det opnår dette ved at opløse polysacchariderne af glycoprotein (mucinoid) membranvægge og nedbryde kitin og glycol kitin til carbonat-, hydrochlorid- og nitratkrystallisation.

Anvendelse

Lysozym er et avirulent protein uden bivirkninger og har visse lytiske egenskaber, hvilket gør det velegnet til brug i medicinske applikationer, fødevarekonservering og foder. Det er blevet bredt anvendt i akvatiske produkter, kød, kager, vin, risvin og drikkevarer som et antimikrobielt middel. Derudover kan det tilsættes mælkepulver for at hæmme væksten af skadelige mikroorganismer, samtidig med at det giver fordele, når det bruges direkte eller indirekte.