Lisozim Gred Makanan Serbuk Aktiviti Tinggi Pukal
| Bahan Utama | Lisozim |
| Fungsi | Pengawetan makanan, pengawetan makanan, makanan haiwan |
| CAS No | 12650-88-3 |
| Formula Molekul | C15H20O4 |
| Berat Formula | 2899.27014 |
| Ketumpatan | T/A |
| warna | Coklat Muda |
| Medan Aplikasi | Bahan Tambahan Makanan |
Fungsi & Aplikasi
Lysozyme memainkan peranan khas dalam hidrolisis dinding sel mikrob, juga dipanggil enzim pelarut dinding sel. Ia diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi, termasuk putih telur di mana lisozim membentuk kira-kira 3.4% – 3.5% daripada jumlah protein, menjadikannya wakil tipikal enzim lisis.
Fungsi
– Sebagai pengawet semulajadi, lisozim mempunyai banyak kelebihan unik seperti sifat antimikrob yang kuat, keselamatan, kestabilan terma yang baik dan pelbagai peranan.
– Lisozim ialah protein yang kekal agak stabil apabila pH berubah dan stabil secara terma di bawah keadaan berasid. Dengan menggunakan teknik biokejuruteraan untuk mengawal pH protein dan mengasingkannya melalui resin pertukaran ion, kita boleh mendapatkan enzim berkualiti tinggi dengan aktiviti melebihi 18,000 u/g sambil memenuhi piawaian gred makanan.
– Lysozyme boleh melarutkan sel bakteria, terutamanya mempamerkan kesan yang lebih kuat terhadap bakteria Gram-positif, sama seperti antibiotik. Ia mencapai ini dengan melarutkan polisakarida glikoprotein (mucinoid) dinding membran dan memecahkan kitin dan glikol kitin kepada karbonat, hidroklorida, dan penghabluran nitrat.
Permohonan
Lysozyme ialah protein avirulen tanpa kesan sampingan dan mempunyai sifat litik tertentu, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam aplikasi perubatan, pengawetan makanan dan makanan. Ia telah digunakan secara meluas dalam produk akuatik, daging, kek, wain, wain beras, dan minuman sebagai agen antimikrobial. Selain itu, ia boleh ditambah kepada susu tepung untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma berbahaya di samping memberikan faedah apabila digunakan secara langsung atau tidak langsung.
