Irtotavarana korkea-aktiivinen jauhemainen elintarvikelaatuinen lysotsyymi

Toiminto ja sovellus

Lysotsyymillä on erityinen rooli mikrobien soluseinän hydrolyysissä, ja sitä kutsutaan myös soluseinää liuottavaksi entsyymiksi. Sitä esiintyy laajalti luonnossa, myös munanvalkuaisessa, jossa lysotsyymin osuus kokonaisproteiinista on noin 3,4% - 3,5%, mikä tekee siitä tyypillisen edustajan lyysientsyymeille.

Toiminto

- Luonnollisena säilöntäaineena, lysotsyymillä on monia ainutlaatuisia etuja, kuten vahvat antimikrobiset ominaisuudet, turvallisuus, hyvä terminen stabiilius ja laaja valikoima rooleja.

– Lysotsyymi on proteiini, joka pysyy suhteellisen vakaana pH:n muuttuessa ja on termisesti stabiili happamissa olosuhteissa. Käyttämällä bioteknisiä tekniikoita proteiinin pH:n säätelemiseen ja eristämällä se ioninvaihtohartsin avulla voimme saada korkealaatuista entsyymiä, jonka aktiivisuus ylittää 18 000 u/g ja joka täyttää elintarvikelaatustandardit.

- Lysotsyymi voi liuottaa bakteerisoluja ja vaikuttaa voimakkaammin grampositiivisiin bakteereihin antibioottien tavoin. Se saavuttaa tämän liuottamalla glykoproteiinien (limakalvojen) kalvojen seinämien polysakkarideja ja hajottamalla kitiinin ja glykolikitiinin karbonaatti-, hydrokloridi- ja nitraattikiteiksi.

Sovellus

Lysotsyymi on avirulentti proteiini, jolla ei ole sivuvaikutuksia ja jolla on tiettyjä lytoivia ominaisuuksia, minkä vuoksi se soveltuu käytettäväksi lääketieteellisissä sovelluksissa, elintarvikkeiden säilyttämisessä ja rehuissa. Sitä on käytetty laajalti vesituotteissa, lihassa, kakkuissa, viinissä, riisiviinissä ja juomissa mikrobilääkkeenä. Lisäksi sitä voidaan lisätä maitojauheeseen haitallisten mikro-organismien kasvun estämiseksi, ja se tarjoaa myös hyötyjä suoraan tai epäsuorasti käytettynä.