Lyzozým s vysokou aktivitou v práškovej forme pre potraviny

Function & Application

Lysozyme plays a special role in microbial cell wall hydrolysis, also called cell wall dissolving enzyme. It is widely distributed in nature, including egg white where lysozyme constitutes about 3.4% – 3.5% of total protein, making it a typical representative of lysis enzymes.

Funkcia

–Ako prírodný konzervačný prostriedok, Lyzozým má mnoho jedinečných výhod, ako sú silné antimikrobiálne vlastnosti, bezpečnosť, dobrá tepelná stabilita a široká škála účinkov.

– Lysozyme is a protein that remains relatively stable as pH changes and is thermally stable under acidic conditions. By using bio-engineering techniques to regulate protein pH and isolate it through ion exchange resin, we can obtain high-quality enzyme with activity exceeding 18,000 u/g while meeting food grade standards.

– Lysozyme can dissolve bacterial cells, particularly exhibiting stronger effects against Gram-positive bacteria, similar to antibiotics. It achieves this by dissolving the polysaccharides of glycoprotein (mucinoid) membrane walls and breaking down chitin and glycol chitin into carbonate, hydrochloride, and nitrate crystallization.

Aplikácia

Lyzozým je avirulentný proteín bez vedľajších účinkov a má určité lytické vlastnosti, vďaka čomu je vhodný na použitie v medicíne, na konzervovanie potravín a krmív. Ako antimikrobiálna látka sa vo veľkej miere používa vo vodných produktoch, mäse, koláčoch, víne, ryžovom víne a nápojoch. Okrem toho sa môže pridávať do sušeného mlieka na potlačenie rastu škodlivých mikroorganizmov a zároveň poskytuje výhody pri priamom alebo nepriamom použití.