Lyzozým s vysokou aktivitou v práškovej forme pre potraviny

Funkcia a použitie

Lyzozým zohráva špeciálnu úlohu pri hydrolýze mikrobiálnej bunkovej steny, nazýva sa tiež enzým rozpúšťajúci bunkovú stenu. Je široko rozšírený v prírode, vrátane vaječného bielka, kde lyzozým tvorí približne 3,4% - 3,5% celkového proteínu, čo z neho robí typického predstaviteľa lýznych enzýmov.

Funkcia

- Ako prírodný konzervačný prostriedok, Lyzozým má mnoho jedinečných výhod, ako sú silné antimikrobiálne vlastnosti, bezpečnosť, dobrá tepelná stabilita a široká škála účinkov.

– Lyzozým je proteín, ktorý zostáva relatívne stabilný pri zmene pH a je tepelne stabilný v kyslých podmienkach. Použitím bioinžinierskych techník na reguláciu pH proteínu a jeho izoláciu pomocou iónomeničovej živice môžeme získať vysokokvalitný enzým s aktivitou presahujúcou 18 000 u/g a zároveň spĺňať štandardy potravinárskej kvality.

- Lyzozým dokáže rozpúšťať bakteriálne bunky, pričom má silnejšie účinky najmä na grampozitívne baktérie, podobne ako antibiotiká. Dosahuje to rozpúšťaním polysacharidov glykoproteínových (mucinoidných) membránových stien a rozkladom chitínu a glykolchitínu na kryštalizáciu uhličitanov, hydrochloridov a dusičnanov.

Aplikácia

Lyzozým je avirulentný proteín bez vedľajších účinkov a má určité lytické vlastnosti, vďaka čomu je vhodný na použitie v medicíne, na konzervovanie potravín a krmív. Ako antimikrobiálna látka sa vo veľkej miere používa vo vodných produktoch, mäse, koláčoch, víne, ryžovom víne a nápojoch. Okrem toho sa môže pridávať do sušeného mlieka na potlačenie rastu škodlivých mikroorganizmov a zároveň poskytuje výhody pri priamom alebo nepriamom použití.