Lysozym s vysokou aktivitou v prášku pro potravinářské účely

Function & Application

Lysozyme plays a special role in microbial cell wall hydrolysis, also called cell wall dissolving enzyme. It is widely distributed in nature, including egg white where lysozyme constitutes about 3.4% – 3.5% of total protein, making it a typical representative of lysis enzymes.

Funkce

–Jako přírodní konzervant, Lysozym má mnoho jedinečných výhod, jako jsou silné antimikrobiální vlastnosti, bezpečnost, dobrá tepelná stabilita a široká škála funkcí.

– Lysozyme is a protein that remains relatively stable as pH changes and is thermally stable under acidic conditions. By using bio-engineering techniques to regulate protein pH and isolate it through ion exchange resin, we can obtain high-quality enzyme with activity exceeding 18,000 u/g while meeting food grade standards.

– Lysozyme can dissolve bacterial cells, particularly exhibiting stronger effects against Gram-positive bacteria, similar to antibiotics. It achieves this by dissolving the polysaccharides of glycoprotein (mucinoid) membrane walls and breaking down chitin and glycol chitin into carbonate, hydrochloride, and nitrate crystallization.

Aplikace

Lysozym je avirulentní protein bez vedlejších účinků a má určité lytické vlastnosti, díky čemuž je vhodný pro použití v lékařství, konzervaci potravin a krmiv. Byl široce používán ve vodních produktech, mase, koláčích, víně, rýžovém víně a nápojích jako antimikrobiální činidlo. Navíc může být přidán do sušeného mléka, aby se inhiboval růst škodlivých mikroorganismů a zároveň poskytoval výhody při přímém nebo nepřímém použití.