散裝高活性粉末食品級溶菌酶

功能與應用

溶菌酶在微生物細胞壁水解中扮演特殊的角色，又稱為細胞壁溶解酶。它在自然界中分佈廣泛，其中蛋白質中溶菌酶約佔總蛋白質的 3.4% - 3.5%，是溶解酵素的典型代表。

功能

- 作為天然防腐劑, 溶菌酶具有許多獨特的優勢，如抗菌性能強、安全性高、熱穩定性好、用途廣泛。.

溶菌酶是一種在pH值變化時仍保持相對穩定的蛋白質，並且在酸性條件下具有良好的熱穩定性。透過生物工程技術調控蛋白質的pH值，並利用離子交換樹脂進行分離，我們可以得到活性超過18,000 u/g且符合食品級標準的優質酵素。.

- 溶菌酶可以溶解細菌細胞，特別是對革蘭氏陽性細菌有較強的效果，與抗生素類似。它是透過溶解糖蛋白（黏液蛋白）膜壁的多醣體，並將甲殼素和乙二醇甲殼素分解成碳酸鹽、鹽酸鹽和硝酸鹽結晶來達到此目的。

應用

溶菌酶是一種無毒副作用的蛋白質，具有一定的溶菌特性，因此適用於醫療、食品保鮮和飼料等領域。作為抗菌劑，它已被廣泛應用於水產、肉類、糕點、葡萄酒、米酒和飲料中。此外，它還可以添加到奶粉中，在抑制有害微生物生長的同時，直接或間接使用時也能帶來好處。