散装高活性粉末食品级溶菌酶

功能与应用

溶菌酶在微生物细胞壁水解中起着特殊作用，又称细胞壁溶解酶，在自然界中分布广泛，包括蛋清中溶菌酶约占总蛋白的3.4%～3.5%，是溶菌酶的典型代表。

功能

- 作为天然防腐剂, 溶菌酶具有许多独特的优势，如抗菌性能强、安全性高、热稳定性好、用途广泛。.

溶菌酶是一种在pH值变化时仍保持相对稳定的蛋白质，并且在酸性条件下具有良好的热稳定性。通过生物工程技术调控蛋白质的pH值，并利用离子交换树脂进行分离，我们可以获得活性超过18,000 u/g且符合食品级标准的优质酶。.

– 溶菌酶可溶解细菌细胞，尤其对革兰氏阳性菌有较强的作用，类似抗生素。溶菌酶通过溶解糖蛋白（粘蛋白）膜壁的多糖，将几丁质和乙二醇几丁质分解成碳酸盐、盐酸盐和硝酸盐结晶来实现溶解。

应用

溶菌酶是一种无毒无副作用的蛋白质，具有一定的溶解特性，适用于医疗、食品保鲜、饲料等，广泛应用于水产、肉类、糕点、酒类、米酒、饮料等食品中作为抗菌剂，此外，溶菌酶还可加入奶粉中，抑制有害微生物的生长，直接或间接使用也有一定效果。