مسحوق الليزوزيم عالي النشاط بكميات كبيرة، صالح للاستخدام في الأغذية

الوظيفة والتطبيق

يلعب الليزوزيم دورًا خاصًا في تحلل جدار الخلية الميكروبية، ويُسمى أيضًا إنزيم إذابة جدار الخلية. وهو منتشر على نطاق واسع في الطبيعة، بما في ذلك بياض البيض حيث يشكل الليزوزيم حوالي 3.4% - 3.5% من إجمالي البروتين، مما يجعله ممثلًا نموذجيًا لإنزيمات التحلل.

وظيفة

- كمواد حافظة طبيعية, يتمتع الليزوزيم بالعديد من المزايا الفريدة مثل الخصائص القوية المضادة للميكروبات، والسلامة، والاستقرار الحراري الجيد، ومجموعة واسعة من الأدوار.

الليزوزيم بروتين يتميز بثباته النسبي مع تغيرات الرقم الهيدروجيني، كما أنه مستقر حراريًا في الظروف الحمضية. وباستخدام تقنيات الهندسة الحيوية لتنظيم الرقم الهيدروجيني للبروتين وعزله عبر راتنج التبادل الأيوني، يمكننا الحصول على إنزيم عالي الجودة بنشاط يتجاوز 18000 وحدة/غرام، مع استيفائه لمعايير الجودة الغذائية.

– يمكن للليزوزيم أن يذيب الخلايا البكتيرية، ويظهر تأثيرات أقوى بشكل خاص ضد البكتيريا إيجابية الجرام، على غرار المضادات الحيوية. ويحقق ذلك عن طريق إذابة عديدات السكاريد لجدران غشاء الجليكوبروتين (المخاطية) وتفكيك الكيتين والجليكول كيتين إلى كربونات وهيدروكلوريد ونترات متبلورة.

طلب

إن الليزوزيم عبارة عن بروتين غير ضار ولا يسبب آثارًا جانبية ويمتلك خصائص تحلل معينة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في التطبيقات الطبية وحفظ الأغذية والأعلاف. وقد تم تطبيقه على نطاق واسع في المنتجات المائية واللحوم والكعك والنبيذ ونبيذ الأرز والمشروبات كعامل مضاد للميكروبات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافته إلى مسحوق الحليب لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة مع توفير الفوائد أيضًا عند استخدامه بشكل مباشر أو غير مباشر.