Suure aktiivsusega pulber toidukvaliteediga lüsosüüm
| Peamine koostisosa | Lüsosüüm |
| Funktsioon | Toidu säilitamine, toidu säilitamine, sööt |
| CAS nr | 12650-88-3 |
| Molekulaarvalem | C15H20O4 |
| Valemi kaal | 2899.27014 |
| Tihedus | N/A |
| Värv | Helepruun |
| Rakendusväljad | Toidu lisaaine |
Funktsioon ja rakendus
Lüsosüüm mängib erilist rolli mikroobse rakuseina hüdrolüüsis, mida nimetatakse ka rakuseina lahustavaks ensüümiks. See on looduses laialt levinud, sealhulgas munavalge, kus lüsosüüm moodustab umbes 3,4% – 3,5% koguvalgust, mistõttu on see tüüpiline lüüsiensüümide esindaja.
Funktsioon
- Loodusliku säilitusainena, lüsosüümil on palju unikaalseid eeliseid, nagu tugevad antimikroobsed omadused, ohutus, hea termiline stabiilsus ja lai valik rolle.
– Lüsotsüüm on valk, mis püsib pH muutudes suhteliselt stabiilsena ja on termiliselt stabiilne happelistes tingimustes. Kasutades bioinseneri meetodeid valgu pH reguleerimiseks ja isoleerimiseks ioonvahetusvaigu abil, saame kvaliteetse ensüümi, mille aktiivsus ületab 18 000 u/g, vastates samal ajal toidukvaliteedi standarditele.
– Lüsosüüm võib lahustada bakterirakke, eriti avaldades tugevamat toimet grampositiivsete bakterite vastu, sarnaselt antibiootikumidega. See saavutatakse glükoproteiini (mutsinoidi) membraanide seinte polüsahhariidide lahustamisega ning kitiini ja glükoolkitiini lagundamisega karbonaadiks, vesinikkloriidiks ja nitraadiks kristalliseerumiseks.
Rakendus
Lüsosüüm on avirulentne valk, millel pole kõrvaltoimeid ja millel on teatud lüütilised omadused, mistõttu see sobib kasutamiseks meditsiinis, toiduainete säilitamisel ja söödas. Seda on antimikroobse ainena laialdaselt kasutatud veetoodetes, lihas, kookides, veinis, riisiveinis ja jookides. Lisaks võib seda lisada piimapulbrile, et pärssida kahjulike mikroorganismide kasvu, pakkudes samal ajal kasu ka otsesel või kaudsel kasutamisel.
