Dostawca enzymu papainy luzem

Papaina spożywcza z Carica papaya do zmiękczania mięsa, hydrolizy białek, warzenia i produkcji żywności. 80 000–2 000 000 U/g. Wysyłka do ponad 180 krajów od 1 kg.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa papaina

Papaina (EC 3.4.22.2) jest proteazą cysteinową ekstrahowaną z niedojrzałego lateksu papai (Carica papaya). Rozszczepia wiązania peptydowe o szerokiej specyficzności substratowej, co czyni ją jedną z najbardziej wszechstronnych proteaz roślinnych w zastosowaniach przemysłowych.

Proteoliza o szerokim spektrum działania

Papaina rozszczepia wiązania peptydowe przylegające do zasadowych i hydrofobowych reszt aminokwasowych z minimalną selektywnością - dzięki czemu jest wysoce skuteczna w całkowitej hydrolizie białek na różnych podłożach, w tym mięsie, białkach roślinnych i kolagenie.

Szeroki zakres temperatur

Aktywny od 20°C do 70°C z optimum w 60-65°C, zachowuje znaczącą aktywność w mięsie w temperaturach gotowania (50-70°C). Samoczynnie dezaktywuje się powyżej 75°C - umożliwiając kontrolowaną kruchość poprzez temperaturę gotowania.

Naturalne i bez GMO

Papaina jest ekstrahowana bezpośrednio z niedojrzałych owoców papai poprzez koagulację, suszenie i oczyszczanie naturalnego lateksu. Nie wymaga modyfikacji genetycznej. Nadaje się do naturalnych i czystych produktów spożywczych.

Zastosowania papainy według branży

Papaina jest stosowana wszędzie tam, gdzie proteoliza pochodzenia roślinnego zapewnia czyste i opłacalne przetwarzanie białek.
Zmiękczanie mięsa

Wstrzykiwany lub stosowany jako marynata do wołowiny, wieprzowiny, drobiu i dziczyzny. Rozkłada białka miofibrylarne i tkankę łączną podczas gotowania, tworząc delikatną teksturę. Aktywny aż do inaktywacji w temperaturze 75°C+ dla kontrolowanych rezultatów.

Hydrolizaty białkowe

Produkuje ekstrakty smaku pikantnego, ekstrakt drożdżowy, hydrolizaty białek roślinnych i peptydy kolagenowe. Gatunki o wysokiej aktywności (1 000 000-2 000 000 U/g) umożliwiają opłacalną produkcję hydrolizatów luzem.

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Płynna papaina jest stosowana podczas kondycjonowania piwa w celu hydrolizy białek tworzących zamglenie, zapobiegając zamgleniu i poprawiając klarowność piwa oraz filtrację w produkcji piwa typu lager i ale.

Produkcja żywności

Proszek papainy o wysokiej aktywności (400 000–2 000 000 U/g) jest stosowany w przetwórstwie żywności, zmiękczaniu mięsa i formulacjach kosmetycznych. Dostępny w jakości spożywczej i przemysłowej.

Przetwarzanie pasz i produktów specjalnych

Poprawia strawność białka w akwakulturze i specjalistycznych paszach dla zwierząt. Stosowany również w produkcji peptydów kolagenowych, preparatach do opatrywania ran i specjalistycznych procesach fermentacji.

Zastosowania papainy: szczegóły procesu, szybkość aplikacji i parametry

Zmiękczanie mięsa

Przetwórstwo mięsne | Systemy wstrzykiwania solanki i marynaty

Funkcjonować: Papaina hydrolizuje białka miofibrylarne (aktynę, miozynę) i kolagen tkanki łącznej, rozbijając sztywne wiązania poprzeczne włókien mięśniowych. Wartości siły ścinającej Warnera-Bratzlera poprawiają się w zakresie 30–60% w dawkach komercyjnych. Aktywność jest łagodna podczas przechowywania w niskiej temperaturze i gwałtownie wzrasta podczas gotowania, zapewniając równomierne, aktywowane gotowaniem zmiękczenie.

Typowa dawka aplikacji: 10-100 ppm w solance iniekcyjnej (szybkość pompy 10-15%); 0,005-0,03% w/w suchej masy; aktywność ≥500,000 jednostek USP/g

Zastosowania: Prymitywy wołowe i wieprzowe (łopatki, okrągłe, chuck), linie do nastrzykiwania, systemy marynowania, automatyczne nastrzykiwanie solanką.

Powiązany przewodnik: Enzymy stosowane w przetwórstwie mięsa - bromelaina, proteazy i enzymy zmiękczające - przewodnik →

Zobacz produkty z papainą →

Hydrolizaty białkowe

Składniki żywności | FPH i produkcja hydrolizatu pikantnego

Funkcjonować: Proteaza cysteinowa o szerokim spektrum działania, aktywna w pH 5–8, do 70°C. Szybko rozszczepia wiązania peptydowe, tworząc oligopeptydy i wolne aminokwasy. Stopień hydrolizy (DH) 15–40% można osiągnąć w ciągu 2–6 godzin, co pozwala na produkcję prekursorów smaków pikantnych, peptydów funkcjonalnych lub składników żywności funkcjonalnej.

Typowa dawka aplikacji: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, reakcja 2-6 godz.

Zastosowania: Hydrolizaty białek mięsnych, hydrolizaty białek rybnych (FPH), hydrolizaty sojowe, bazy przyprawowe, białka preparatów dla niemowląt.

Zobacz produkty z papainą →

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Brewing | Haze-Active Protein Removal

Funkcjonować: Zmętnienie powstaje, gdy białka pochodzące z hordeiny, odpowiedzialne za tworzenie zmętnienia, wiążą polifenole w niskich temperaturach. Papaina degraduje te białka podczas kondycjonowania, nie wpływając na stabilność piany (beta-glukan i białka budujące pianę pozostają w dużej mierze niezmienione przy prawidłowym dawkowaniu).

Typowa dawka aplikacji: 1-5 g/hL piwa; dodać do zbiornika kondycjonującego w temperaturze 0-4°C; inaktywowany przez pasteryzację w temperaturze 72°C.

Zastosowania: Chłodzenie piwa typu lager i pilzner, przedłużanie okresu przydatności do spożycia piwa kondycjonowanego w butelkach, klarowność piwa beczkowego.

Powiązany przewodnik: Enzymy piwowarskie - amylaza, glukoamylaza i przewodnik po enzymach kontrolujących zamglenie →

Zobacz produkty z papainą →

Zastosowania w produkcji żywności

Enzym przetwarzania żywności | Proteaza roślinna uznana przez GRAS

Funkcjonować: Papaina jest aktywna w zakresie pH 5,0–8,0, dzięki czemu nadaje się do różnorodnych zastosowań hydrolizy przemysłowej. Standaryzowana papaina (6–10 M jednostek USP/g) jest stosowana w przetwórstwie żywności, hydrolizie białek i komercyjnych formulacjach enzymatycznych.

Typowa dawka aplikacji: stosowany w przetwórstwie żywności w stężeniu 0,1–0,5% w/w; stabilność pH 4–8

Zastosowania: Enzymy do przetwarzania żywności, hydroliza białek, preparaty kosmetyczne, komercyjne mieszanki enzymów.

Zobacz produkty z papainą →

Karma dla zwierząt i karma dla zwierząt domowych

Produkcja pasz | Poprawa strawności białka

Funkcjonować: Papaina wstępnie trawi białka paszowe, zwiększając biodostępność aminokwasów dla zwierząt monogastrycznych (drób, trzoda chlewna, zwierzęta domowe) o niskiej wewnętrznej produkcji proteaz. Poprawiona strawność zmniejsza współczynnik konwersji paszy (FCR) i wspomaga wydajność wzrostu.

Typowa dawka aplikacji: 100-500 U/g paszy; włączenie 0,01-0,05% do karmy dla zwierząt domowych; stabilne termicznie formuły dostępne dla granulowanej paszy

Zastosowania: Pasza dla drobiu i trzody chlewnej, karma premium dla zwierząt domowych, miękkie przysmaki dla zwierząt domowych, wstępnie strawione koncentraty białkowe.

Zobacz produkty z papainą →

Produkty z papainą już dostępne

Proszę zapoznać się z naszą ofertą papainy - od 80 000 do 2 000 000 U/g w postaci proszku oraz preparatów płynnych. Wszystkie produkty są dostarczane z certyfikatem analizy i arkuszem danych technicznych.
Najlepsze wybory: Papaina 1,5 mln U/g Wysoka aktywność

Dlaczego warto zaopatrywać się w papainę w enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne wielkości zamówień od próbek badawczo-rozwojowych do pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Nasi specjaliści ds. enzymów udzielają porad dotyczących szybkości aplikacji, stabilności i formulacji.

Często zadawane pytania

Papaina jest naturalną proteazą cysteinową ekstrahowaną z lateksu niedojrzałych owoców Carica papaya. Lateks jest zbierany przez nacinanie zielonych owoców, a następnie przetwarzany przez wytrącanie, filtrację i suszenie w celu uzyskania surowej lub rafinowanej papainy w proszku. Nasza komercyjna papaina jest dostępna w klasach aktywności od 500 000 do 10 000 000 jednostek USP/g.
Wybór gatunku zależy od zastosowania: do zmiękczania żywności zazwyczaj stosuje się gatunki o czystości 500K–2M USP/g; browary i przetwórstwo spożywcze preferują gatunki o czystości 3M–6M USP/g; w przemyśle paszowym i przemysłowym można stosować gatunki surowe. Skontaktuj się z nami, podając docelowy poziom DH lub specyfikację zmiękczania.
Minimalne zamówienie to 1 kg dla zamówień próbnych. Standardowe zamówienia komercyjne to beczki 25 kg. Wysyłamy z magazynu na całym świecie z typowym czasem realizacji wynoszącym 3-7 dni roboczych dla magazynowanych gatunków.
Tak - papaina pochodzi z Carica papaya (pochodzenia roślinnego) i jest z natury halal. Dokumentacja koszerności jest dostępna na życzenie. Dostarczamy CoA, certyfikat halal i list koszerności dla każdej partii.
Papaina z naturalnego lateksu papai jest ogólnie dozwolona jako substancja pomocnicza w produkcji żywności ekologicznej. Jest wymieniona jako dozwolona na mocy przepisów ekologicznych UE i uznana za naturalną przez USDA NOP. Na Państwa życzenie udostępniamy dokumentację audytową.
Do zmiękczania metodą wtryskową: 10–50 ppm w solance przy wydajności pompy 10–15%. Do suchej marynaty: 0,005–0,03% w/w. Wyższe dawki powodują nadmierne zmiękczenie (miękka konsystencja). Do systemów marynowania: 20–100 ppm w kwaśnym nośniku (pH 4–6) w celu stabilizacji podczas przechowywania w niskich temperaturach.
Obie są proteazami cysteinowymi, ale różnią się specyficznością. Papaina ma szerszą aktywność - rozszczepia zarówno białka miofibrylarne, jak i kolagen - i pozostaje aktywna do 85°C. Bromelaina (z ananasa) jest bardziej specyficzna dla białek miofibrylarnych i wykazuje mniejszą aktywność w stosunku do kolagenu. W przypadku twardych, bogatych w kolagen kawałków mięsa (podudzie, łopatka) preferowana jest papaina.
Papaina ma zmniejszoną, ale mierzalną aktywność w temperaturze 4-10°C, dlatego mięso poddane iniekcji nadal mięknie podczas przechowywania w chłodzie. Optymalna aktywność to 50-70°C. Papaina jest całkowicie inaktywowana przez gotowanie (>72°C), więc w gotowanym produkcie nie pozostaje żadna aktywność enzymatyczna.
Tak - papaina jest skuteczna w hydrolizie białek roślinnych: soi, grochu, glutenu pszennego i białek ryżu. Generuje pikantne peptydy umami i redukuje czynniki antyodżywcze. Hydroliza papainy przy pH 6-7 wytwarza wysoce rozpuszczalne peptydy odpowiednie do formuł żywności i napojów na bazie roślin.
Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w temperaturze 4-15°C, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. W temperaturze pokojowej (25°C) utrata aktywności wynosi około 5-10%/miesiąc. Przechowywanie w lodówce utrzymuje aktywność >90% przez 12-18 miesięcy. Unikać cykli zamrażania-rozmrażania w przypadku preparatów płynnych.

Gotowy do zamówienia papainy luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów z papainą