Opis produktu

Papaina jest naturalnym preparatem enzymatycznym pochodzenia biologicznego, ekstrahowanym z niedojrzałego miąższu papai za pomocą technologii bioinżynieryjnej, składającym się głównie z papainy, podpuszczki papai A, podpuszczki papai B, peptydazy papai B i innych enzymów proteolitycznych. Składa się z 212 aminokwasów i ma masę cząsteczkową 27000.

Centrum aktywne zawiera cysteinę i jest endoproteazą zawierającą grupę sulfhydrylową, wykazującą aktywność proteazową i esterazową. Posiada silną zdolność hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, peptydów, estrów, amidów itp. Ze względu na wysoką aktywność enzymatyczną, dobrą stabilność termiczną i naturalne bezpieczeństwo, jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym, paszowym, chemicznym, skórzanym i tekstylnym.

Produkt ma dobrą rozpuszczalność w wodzie, nie ma zapachu, łatwo rozpuszcza się w wodzie i glicerolu. Roztwór wodny jest bezbarwny lub jasnożółty, czasami mlecznobiały, prawie nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych.

Zastosowania

Zmiękczanie mięsa

Papaina może hydrolizować włókna mięśniowe i kolagen do małych cząsteczek peptydowych lub aminokwasów, które mogą rozbić włókna mięśniowe i ścięgniste, sprawiając, że mięso będzie delikatne i chrupiące, a jednocześnie łatwiej przyswajalne.

Klarowanie piwa

Papaina może dalej hydrolizować białka w piwie, aby wytworzyć więcej peptydów lub aminokwasów, dzięki czemu wino staje się bardziej klarowne i poprawia się smak piwa. Zaleca się dodanie 0,08 mg/100 ml papainy do piwa w procesie przechowywania w stanie zamrożonym w celu uzyskania lepszego efektu klarowania.

Przemysł piekarniczy

Papaina może zmniejszyć kruchość ciasta poprzez hydrolizę białka mąki, co może sprawić, że wypieki będą dobrze uformowane i zmniejszyć wskaźnik wadliwości. Tymczasem krótki peptyd i aminokwas z hydrolizy mogą poprawić smak i zmniejszyć ilość oleju i cukru poprzez reakcję Maillarda z cukrem.

Produkcja przypraw

Papaina może być stosowany do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, takich jak mięso, fasola, grzyby itp., a następnie do produkcji esencji z kurczaka, oleju, sosu sojowego, esencji z grzybów i innych przypraw.

Składnik enzymatyczny do produkcji

Papaina jest stosowana jako podstawowy składnik enzymów w przetwórstwie żywności i produkcji przemysłowej. Służy do hydrolizy specyficznych białek zwierzęcych i roślinnych do składników peptydowych, wykorzystywanych w formulacjach, takich jak produkcja peptydów kolagenowych i hydrolizatów białek roślinnych.

Przetwarzanie pasz

Można go dodawać do paszy, aby poprawić jej wartość odżywczą i obniżyć koszty karmienia. Stosowany w hydrolizie resztek białka mięsnego, hydroliza dogłębna, może zmniejszyć lepkość gotowego produktu, poprawić smak, a także aromat i produkować wysokiej jakości karmę dla zwierząt domowych.

Codzienny przemysł chemiczny

Papaina jest wykorzystywany w codziennym przemyśle chemicznym na dwa główne sposoby:

• Jest bezpośrednio dodawany do pasty do zębów, aby poprawić zdolność czyszczenia i dodawany do środka czyszczącego do twarzy, aby złuszczać. Po dodaniu do produktów do pielęgnacji skóry papaina może łatwo tworzyć kompleksy z jonami miedzi w melaninie, aby zmniejszyć powstawanie pigmentacji.
• Jest stosowany do hydrolizy białek i produkcji ekstraktów peptydowych małych cząsteczek, które można stosować w celu opóźnienia starzenia się skóry, dodając je do zaawansowanych produktów do pielęgnacji skóry.