Opis izdelka
Papain je naravni biološki encimski pripravek, ekstrahiran iz nezrele pulpe papaje s tehnologijo bioinženiringa, v glavnem sestavljen iz papaina, papajinega sirila A, papajinega sirila B, papajine peptidaze B in drugih proteolitičnih encimov. Sestavljen je iz 212 aminokislin in ima molekulsko maso 27000.
Aktivno središče vsebuje cistein in je endoproteaza, ki vsebuje sulfhidrilne skupine, s proteazno in esterazno aktivnostjo. Ima močno hidrolizno sposobnost za živalske in rastlinske beljakovine, peptide, estre, amide itd. Zaradi visoke encimske aktivnosti, dobre toplotne stabilnosti in naravne varnosti se pogosto uporablja v živilskopredelovalni, krmni, vsakodnevni kemični, usnjarski in tekstilni industriji.
Izdelek je dobro topen v vodi, brez vonja, lahko topen v vodi in glicerolu. Vodna raztopina je brezbarvna ali svetlo rumena, včasih mlečno bela, skoraj netopna v organskih topilih.
Aplikacije
Mehčanje mesa
Papain lahko hidrolizira mišična vlakna in kolagen v majhne molekule peptida ali aminokisline, ki lahko zlomi mišični filament in filament tetive ter naredi meso mehko in hrustljavo ter se hkrati lažje absorbira.
Razjasnitev piva
Papain lahko dodatno hidrolizira beljakovine v pivu, da proizvede več peptidov ali aminokislin, zaradi česar je vino bolj bistro in izboljša okus piva. Priporočljivo je dodati 0,08 mg/100 ml papaina pivu v postopku zamrznjenega shranjevanja za boljši učinek bistrenja.
Pekovska industrija
Papain lahko zmanjša mehkobo testa s hidrolizo beljakovin moke, kar lahko naredi pecivo dobro oblikovano in zmanjša stopnjo napak. Medtem lahko kratki peptid in aminokislina iz hidrolize izboljšata okus in zmanjšata količino olja in sladkorja z Maillardovo reakcijo s sladkorjem.
Proizvodnja začimb
Papain se lahko uporablja za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin, kot so meso, fižol, gobe itd., nato pa se uporablja za proizvodnjo piščančje esence, olja, sojine omake, gobove esence in drugih začimb.
Encimska sestavina za proizvodnjo
Papain se uporablja kot osnovna encimska sestavina v predelavi hrane in industrijski proizvodnji. Uporablja se za hidrolizo specifičnih živalskih in rastlinskih beljakovin v peptidne sestavine za formulacije, kot so proizvodnja kolagenskih peptidov in proizvodnja hidrolizata rastlinskih beljakovin.
Predelava krme
Lahko se doda krmi za izboljšanje hranilne vrednosti krme in zmanjšanje stroškov krmljenja. Uporablja se pri hidrolizi ostankov mesnih beljakovin, s temeljito hidrolizo lahko zmanjša viskoznost končnega izdelka, izboljša okus in aromo ter proizvede visokokakovostno hrano za hišne ljubljenčke.
Dnevna kemična industrija
Papain se v vsakodnevni kemični industriji uporablja na dva glavna načina:
- Neposredno se doda zobni pasti za izboljšanje čistilne sposobnosti in čistilnemu sredstvu za obraz za piling. Ko ga dodamo izdelkom za nego kože, lahko papain zlahka tvori komplekse z bakrovimi ioni v melaninu, da zmanjša nastanek pigmentacije.
- Uporablja se za hidrolizacijo beljakovin za proizvodnjo izvlečkov peptidov z majhnimi molekulami, ki jih je mogoče uporabiti za upočasnitev staranja, če jih dodamo naprednim izdelkom za nego kože.
