产品描述
papain 是通过生物工程技术从木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶制剂，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶组成，由212个氨基酸组成，分子量为27000
该酶的活性中心含有半胱氨酸，是一种含巯基的内肽酶，具有蛋白酶和酯酶活性。它对动植物蛋白、肽、酯、酰胺等具有很强的水解能力。由于其酶活性高、热稳定性好、安全性高，已被广泛应用于食品加工、饲料、日化、皮革和纺织等行业。.
该产品水溶性好，无臭，易溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于有机溶剂。
应用
肉类嫩化
papain 能将肌纤维、胶原蛋白水解成小分子肽或氨基酸，使肌丝、筋丝断裂，使肉质变得细嫩酥脆，同时更易吸收
啤酒澄清
papain 能进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多的多肽或氨基酸，使酒体更加澄清，改善啤酒口感。建议在啤酒冻藏过程中添加0.08mg/100mL木瓜蛋白酶，澄清效果更佳。
烘焙行业
papain 水解面粉蛋白质可降低面团嫩度，使烘焙食品成型性好，降低次品率；同时水解产生的短肽和氨基酸可与糖发生美拉德反应，改善风味，减少油脂和糖的用量
香料生产
papain 可用于水解肉类、豆类、菌类等动植物蛋白，生产鸡精、油脂、酱油、菌精等调味品
用于生产的酶成分
木瓜蛋白酶是食品加工和工业生产中常用的基础酶成分。它用于将特定的动植物蛋白水解成肽类成分，用于配方生产，例如胶原蛋白肽的生产和植物蛋白水解物的生产。.
饲料加工
添加于饲料中，可提高饲料的营养价值，降低饲养成本。用于肉类蛋白下脚料的水解，水解彻底，可降低成品粘度，改善口感，增加风味，生产出高品质的宠物食品。
日化行业
papain 在日用化工领域的应用主要有两种：
- 直接加入牙膏中可提高清洁能力，加入洗面奶中可去除角质，加入护肤品中木瓜蛋白酶易与黑色素中的铜离子形成络合物，减少色素沉着的形成
- 用于水解蛋白质，生成小分子肽提取物，添加到高级护肤品中，可起到延缓衰老的作用
