Produktbeschreibung

Papain ist ein natürliches biologisches Enzympräparat, das mithilfe biotechnologischer Verfahren aus dem unreifen Fruchtfleisch der Papaya gewonnen wird und hauptsächlich aus Papain, Papaya-Lab A, Papaya-Lab B, Papaya-Peptidase B und anderen proteolytischen Enzymen besteht. Es besteht aus 212 Aminosäuren und hat ein Molekulargewicht von 27.000.

Das aktive Zentrum enthält Cystein und es handelt sich um eine sulfhydrylhaltige Endoprotease mit Protease- und Esteraseaktivität. Sie hydrolysiert tierische und pflanzliche Proteine, Peptide, Ester, Amide usw. aufgrund ihrer hohen Enzymaktivität, guten thermischen Stabilität und natürlichen Unbedenklichkeit. Daher findet sie breite Anwendung in der Lebensmittel-, Futtermittel-, Kosmetik-, Leder- und Textilindustrie.

Das Produkt ist gut wasserlöslich, geruchslos und leicht löslich in Wasser und Glycerin. Die wässrige Lösung ist farblos oder hellgelb, manchmal milchig weiß und in organischen Lösungsmitteln fast unlöslich.

Anwendungen

Fleisch zart machen

Papain kann Muskelfasern und Kollagen in kleine Molekülpeptide oder Aminosäuren hydrolysieren, welche die Muskel- und Sehnenfilamente aufbrechen und das Fleisch zart und knusprig machen können und es gleichzeitig leichter aufnehmen können.

Bierklärung

Papain kann Proteine im Bier weiter hydrolysieren, um mehr Peptide oder Aminosäuren zu produzieren, wodurch der Wein klarer wird und der Geschmack des Bieres verbessert wird. Es wird empfohlen, dem Bier während der Tiefkühllagerung 0,08 mg/100 ml Papain zuzusetzen, um eine bessere Klärungswirkung zu erzielen.

Backindustrie

Papain kann die Teigzartheit durch Hydrolyse von Mehlprotein reduzieren, was Backwaren gut formen und die Fehlerquote senken kann. Gleichzeitig können das kurze Peptid und die Aminosäure aus der Hydrolyse den Geschmack verbessern und die Menge an Öl und Zucker durch die Maillard-Reaktion mit Zucker reduzieren.

Gewürzproduktion

Papain kann zum Hydrolysieren von tierischen und pflanzlichen Proteinen wie Fleisch, Bohnen, Pilzen usw. verwendet und dann zur Herstellung von Hühneressenz, Öl, Sojasauce, Pilzessenz und anderen Gewürzen verwendet werden.

Enzymzutat für die Herstellung

Papain wird als Basisenzym in der Lebensmittelverarbeitung und der industriellen Fertigung eingesetzt. Es dient der Hydrolyse spezifischer tierischer und pflanzlicher Proteine zu Peptidbestandteilen für Formulierungen, beispielsweise zur Herstellung von Kollagenpeptiden und Pflanzenproteinhydrolysaten.

Futtermittelverarbeitung

Es kann dem Futter zugesetzt werden, um den Nährwert des Futters zu verbessern und die Futterkosten zu senken. Wird bei der Hydrolyse von Fleischproteinresten verwendet. Eine gründliche Hydrolyse kann die Viskosität des Endprodukts verringern, den Geschmack und das Aroma verbessern und hochwertiges Tierfutter produzieren.

Tägliche chemische Industrie

Papain wird in der täglichen chemischen Industrie hauptsächlich auf zwei Arten eingesetzt:

• Es wird Zahnpasta direkt zugesetzt, um die Reinigungskraft zu verbessern, und Gesichtsreinigern, um die Haut zu peelen. Als Zusatz zu Hautpflegeprodukten kann Papain leicht Komplexe mit Kupferionen in Melanin bilden, um die Bildung von Pigmentflecken zu verringern.
• Es wird zum Hydrolysieren von Proteinen verwendet, um Peptidextrakte mit kleinen Molekülen zu produzieren, die als Zusatz zu modernen Hautpflegeprodukten zur Verzögerung der Hautalterung eingesetzt werden können.