Popis produktu
Papain je přírodní biologický enzymový přípravek extrahovaný z nezralé dužiny papáji technologií bioinženýrství, složený hlavně z papainu, syřidla z papáji A, syřidla z papáji B, peptidázy z papáji B a dalších proteolytických enzymů. Skládá se z 212 aminokyselin a má molekulovou hmotnost 27 000.
Aktivní centrum obsahuje cystein a jedná se o endoproteázu obsahující sulfhydrylové skupiny s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnou hydrolytickou schopnost vůči živočišným a rostlinným proteinům, peptidům, esterům, amidům atd. Díky své vysoké enzymatické aktivitě, dobré tepelné stabilitě a přirozené bezpečnosti se široce používá v potravinářském, krmivářském, chemickém, kožedělném a textilním průmyslu.
Produkt má dobrou rozpustnost ve vodě, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě a glycerolu. Vodný roztok je bezbarvý nebo světle žlutý, někdy mléčně bílý, téměř nerozpustný v organických rozpouštědlech.
Aplikace
Tenderizace masa
Papain dokáže hydrolyzovat svalová vlákna a kolagen na peptid nebo aminokyselinu s malou molekulou, které mohou rozbít svalové vlákno a vlákno šlachy a učinit maso křehkým a křupavým a zároveň se snadněji vstřebávat.
Čištění piva
Papain může dále hydrolyzovat proteiny v pivu a produkovat více peptidů nebo aminokyselin, díky čemuž je víno více čiré a zlepšuje chuť piva. Pro lepší čiření se doporučuje přidat 0,08 mg/100 ml papainu do piva v procesu skladování ve zmrazeném stavu.
Pekařský průmysl
Papain může snížit křehkost těsta hydrolýzou proteinu mouky, což může způsobit, že pečivo bude dobře tvarované a sníží se chybovost. Mezitím krátký peptid a aminokyselina z hydrolýzy mohou zlepšit chuť a snížit množství oleje a cukru prostřednictvím Maillardovy reakce s cukrem.
Výroba koření
Papain může být použit k hydrolýze živočišných a rostlinných bílkovin, jako je maso, fazole, houby atd., a poté použit k výrobě kuřecí esence, oleje, sójové omáčky, houbové esence a dalších koření.
Enzymová složka pro výrobu
Papain se používá jako základní enzymová složka v potravinářském průmyslu a průmyslové výrobě. Používá se k hydrolýze specifických živočišných a rostlinných proteinů na peptidové složky pro formulace, jako je výroba kolagenních peptidů a výroba hydrolyzátů rostlinných proteinů.
Zpracování krmiva
Lze jej přidávat do krmiva pro zlepšení nutriční hodnoty krmiva a snížení nákladů na krmení. Používá se při hydrolýze zbytků masových bílkovin, důkladně hydrolýza, může snížit viskozitu hotového výrobku, zlepšit chuť a chuť a vyrobit vysoce kvalitní krmivo pro domácí zvířata.
Denní chemický průmysl
Papain se používá v každodenním chemickém průmyslu dvěma hlavními způsoby:
- Přidává se přímo do zubní pasty pro zlepšení čisticí schopnosti a přidává se do čisticího prostředku na obličej pro peeling. Když se papain přidá do produktů péče o pleť, může snadno vytvářet komplexy s ionty mědi v melaninu, aby se snížila tvorba pigmentace.
- Používá se k hydrolýze proteinů k výrobě peptidových extraktů s malou molekulou, které lze použít k oddálení stárnutí, když se přidávají do pokročilých produktů péče o pleť.
